Десерты, Книга о дизайне еды, правилах и исключениях, Куликова О., 2020

Десерты, Книга о дизайне еды, правилах и исключениях, Куликова О., 2020.

«Десерты» - первый в мире учебник по композиции еды! Несерьезная книга о серьезных вещах, в которой Ольга Куликова совмещает многолетний опыт графического дизайнера и кондитерское образование, полученное в Париже. Авторские иллюстрации создают ощущение рабочей тетради - в ней хочется делать пометки, записи. Эта книга может стать вашим компаньоном на любой кухне, вдохновением или просто подставкой под горячее.




Итак, чем кексы отличаются от тортов?
Если говорить про традиционное использование, то в Европе кекс был создан для того, чтобы с ним пить чай и брать его в дорогу, дабы не лишать себя сладкого нигде и никогда. Если говорить о поездках, то дорога ведь фильдеперсов и расшаркивания не терпит. Так что и декор должен был быть простым: на случай, если вся эта вкуснота перевернется, чтоб ничего страшного и не случилось. Вне перемещений кекс должен был храниться при комнатной температуре (да и какие холодильники в XVI веке), что также исключало украшения всякими кремами и желе, оставляя лишь орехи, сухофрукты и шоколад.

СОДЕРЖАНИЕ.
НАЧАЛО.
КОМПОЗИЦИЯ.
ОСНОВА ОСНОВ.
О КОМПОЗИЦИИ.
УНИКАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ тортов.
10 ПРАВИЛ и исключений.
Полная и худая ЛИНЕЙКА ДЕСЕРТОВ.
МОНОХРОМ.
КЛАССИКА И СОВРЕМЕННОСТЬ.
ТРИВИАЛЬНЫЕ ТИПЫ КОМПОЗИЦИЙ.
ВАРИАНТЫ СХЕМ.
ОСОБЕННЫЕ ПОЗИЦИИ.

Купить .







Теги: Куликова :: книги по кулинарии :: кулинария :: дессерты :: рецепты