Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019

Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019.

   Восхитительная коллекция рецептов самой изысканной в мире кухни с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями! Луковый суп, консоме из птицы, суп-биск, гравлакс из лосося, лакированная утка, антрекот под соусом рокфор, картофель пон-нёф, сырное суфле, беарнский соус... Около 100 вкусных блюд для тех, кто разбирается в еде и любит готовить. Марианна Манье-Морено, авторитетный французский шеф-повар, делится секретами мастерства и профессиональными хитростями, а основатель Cuisine Innovation Анна Казор объясняет привычные кулинарные процессы с научной точки зрения. Иллюстрированный глоссарий поможет овладеть важнейшими поварскими приемами и способами обработки продуктов.




БЁР-БЛАН.
НА 270 г.
50 мл белого вина (лучше всего мюскаде)
50 мл белого винного уксуса (например, хересного)
20 г лука-шалота
250 г холодного сливочного масла (крупными кубиками)

1 Очистите шалот и нарежьте мелкими кубиками, поместите в среднего размера кастрюлю вместе с белым вином и уксусом.
2 Выпаривайте, пока не останется 1 ст. л. жидкости (2-3 мин. без крышки).
3 Пропустите через сито шинуа и снова отправьте в кастрюлю.
4 На среднем огне добавьте 1-2 кубика масла и вращайте кастрюлю так. чтобы кружилось масло, или взбивайте, пока оно почти не растопится.
5 Добавьте еще 1—2 кубика масла и дайте растаять, вращая кастрюлю или взбивая. Продолжайте, пока все масло не соединится с жидкостью.

СОДЕРЖАНИЕ.
ГЛАВА 1 БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Концентрированные бульоны.
Важнейшие соусы.
Соусы-эмульсии.
Обработка и заготовки.
Тесто.
Основные продукты.
Термическая обработка.
ГЛАВА 2 КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ.
Супы.
Холодные закуски.
Горячие закуски.
Моллюски и ракообразные.
Рыба.
Мясо.
Гарниры.
ГЛАВА 3 ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ.
Подаем соус/гарнир.
Оформляем тарелку.
Декорирование.
Обрабатываем мясо.
Обрабатываем рыбу.
Нарезаем.
Основные приемы.
Термическая обработка.
Утварь.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Манье-Морено