Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019.

   Восхитительная коллекция рецептов самой изысканной в мире кухни с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями! Луковый суп, консоме из птицы, суп-биск, гравлакс из лосося, лакированная утка, антрекот под соусом рокфор, картофель пон-нёф, сырное суфле, беарнский соус... Около 100 вкусных блюд для тех, кто разбирается в еде и любит готовить. Марианна Манье-Морено, авторитетный французский шеф-повар, делится секретами мастерства и профессиональными хитростями, а основатель Cuisine Innovation Анна Казор объясняет привычные кулинарные процессы с научной точки зрения. Иллюстрированный глоссарий поможет овладеть важнейшими поварскими приемами и способами обработки продуктов.

Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019


БЁР-БЛАН.
НА 270 г.
50 мл белого вина (лучше всего мюскаде)
50 мл белого винного уксуса (например, хересного)
20 г лука-шалота
250 г холодного сливочного масла (крупными кубиками)

1 Очистите шалот и нарежьте мелкими кубиками, поместите в среднего размера кастрюлю вместе с белым вином и уксусом.
2 Выпаривайте, пока не останется 1 ст. л. жидкости (2-3 мин. без крышки).
3 Пропустите через сито шинуа и снова отправьте в кастрюлю.
4 На среднем огне добавьте 1-2 кубика масла и вращайте кастрюлю так. чтобы кружилось масло, или взбивайте, пока оно почти не растопится.
5 Добавьте еще 1—2 кубика масла и дайте растаять, вращая кастрюлю или взбивая. Продолжайте, пока все масло не соединится с жидкостью.

СОДЕРЖАНИЕ.
ГЛАВА 1 БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Концентрированные бульоны.
Важнейшие соусы.
Соусы-эмульсии.
Обработка и заготовки.
Тесто.
Основные продукты.
Термическая обработка.
ГЛАВА 2 КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ.
Супы.
Холодные закуски.
Горячие закуски.
Моллюски и ракообразные.
Рыба.
Мясо.
Гарниры.
ГЛАВА 3 ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ.
Подаем соус/гарнир.
Оформляем тарелку.
Декорирование.
Обрабатываем мясо.
Обрабатываем рыбу.
Нарезаем.
Основные приемы.
Термическая обработка.
Утварь.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Большая книга повара, Мясо, рыба, овощи, Учимся готовить шедевры, Манье-Морено М., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-21 01:08:09