Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебное пособие, Харченко Н.Э., 2013

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебное пособие, Харченко Н.Э., 2013.

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания  различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а  также нормы вложения продуктов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар,  кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.




ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД.
К холодным блюдам относятся бутерброды, банкетные закуски, гастрономические продукты, салаты, винегреты и другие блюда и кулинарные изделия, для приготовления которых  широко используются свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, плоды, ягоды и грибы; яйца, мясо, рыба, мясные и рыбные продукты, масло, сыр, копчености и др. Эти  блюда принято употреблять в холодном виде.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1.Приготовление холодных блюд.
Глава 2.Приготовление супов.
Глава 3.Приготовление блюд из картофеля, овощей.
Глава 4.Приготовление блюд из хруп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 5.Приготовление блюд из яиц и творога.
Глава 6.Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов и раков.
Глава 7.Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов.
Глава 8.Приготовление вторых блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.
Глава 9.Приготовление гарниров для горячих и холодных блюд.
Глава 10.Приготовление соусов.
Глава 11.Приготовление сладких блюд и напитков.
Глава 12.Приготовление мучных блюд и изделий.
Глава 13.Приготовление диетических блюд при лечебном питании.
Глава 14.Приготовление фирменных блюд.
Список литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебное пособие, Харченко Н.Э., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Харченко :: учебник по кулинарии :: кулинария :: рецепты