Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005

Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005.

Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания. Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано для работников сферы общественного питания.





ПРЕДИСЛОВИЕ.

В работе предприятий общественного питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения требований санитарного законодательства по проведению производственного контроля и санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Результаты гигиенического мониторинга показывают, что санитарное состояние почти 70% предприятий общественного питания не вполне соответствует действующим санитарно-эпидемиологическим правилам и гигиеническим нормативам. Такое состояние отрасли обусловлено неудовлетворительной материально-технической базой предприятий и использованием устаревшего оборудования, но, прежде всего, отсутствием профессионально подготовленных кадров и низким уровнем санитарной культуры персонала, недостаточным производственным контролем.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Предисловие.
Введение.
Глава 1. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания.
Глава 2. Гигиенические требования к проектированию и размещению предприятий общественного питания.
Глава 3. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятий.
Глава 4. Профилактика инфекционных болезней, пищевых отравлений и гельминтозов.
Глава 5. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов.
Глава 6. Гигиенические требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции.
Глава 7. Гигиенические требования к организации питания в различных учреждениях.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Рубина :: 2005 :: питание :: гигиена :: санитария