Постный стол, Салаты, Супы, Рыба, Соусы, Сладкие блюда, Молоховец Е.И., 2019

Постный стол, Салаты, Супы, Рыба, Соусы, Сладкие блюда, Молоховец Е.И., 2019.

   Время Поста — одно из самых хороших времен года. В нем мы можем себе позволить сдерживать наши бесконечные желания и страсти. Особенно в еде. Елена Молоховец предлагает рецепты постных блюд, которые разнообразны и вкусны, но в то же время просты и полезны. В книге собраны салаты и закуски, супы, блюда из рыбы, соусы и десерты.




СУП РАССОЛЬНИК.
Сварить бульон из пучка зелени, из обрезков от фигурно нарезанных кореньев, из кожицы и сердцевины соленых огурцов, процедить.

Очищенные от кожицы коренья обдать кипятком, слить его, положить Уг ложки масла, влить немного процеженного бульона, накрыть крышкой, тушить на слабом огне или в духовке. Когда коренья наполовину будут готовы, добавить к ним толченый картофель, накрыть снова крышкой, дотушить до мягкости. Уз стакана перловой крупы промыть, залить холодной водой, чтобы покрыло, сварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем нарезать наискосок, опустить в подсоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

Рассол от огурцов процедить, вскипятить. Ложку муки, разведенную 1/2 стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, развести все процеженным бульоном, добавить по вкусу уже вскипяченный огуречный рассол, дать закипеть несколько раз. Положить в него все приготовленное, т.е. перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем, вскипятить. Перелить в супницу на мелко порезанный зеленый укроп.

Содержание.
САЛАТЫ, БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ.
Салат из картофеля и свеклы.
Картофель отварной.
Салат из маринованных овощей.
Капуста, фаршированная рисом и грибами.
Фаршированная капуста с грибным соусом.
Тушеная свежая капуста к рыбе или рыбным котлетам.
Солянка из кислой капусты.
Отварной картофель с грибным соусом.
Картофельные котлеты.
Картофель, фаршированный кильками.
Картофель с лососиной.
Винегрет из картофеля и семги.
Баклажаны по-турецки.
Репа со сладким фаршем и соусом.
Котлеты из грибов.
Кляр.
Салат из картофеля с кресс-салатом.
Белая фасоль.
Пельмени с грибами.
Вареники с вишнями.
Вареники с капустой.
ПОСТНЫЕ СУПЫ.
Кислые щи из свежей капусты.
Щи из кислой капусты.
Щи с грибами.
Борщ из сельдерея.
Суп грибной с лапшой или макаронами.
Суп-пюре из помидоров.
Миндальное молоко.
Суп рассольник.
Французский суп из свежих кореньев.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Вареная рыба.
Щука отварная с разными подливками.
Карп с белым столовым вином.
Карп под соусом с шампиньонами.
Линь отварной.
Линь под соусом с вином и шампиньонами.
Судак отварной под разными соусами.
Котлеты из сельди.
Окуни фаршированные.
Рулет из рыбы.
Постный рулет.
СОУСЫ.
Соус белый к вареной рыбе.
Соус красный к рыбе.
Соус кисло-сладкий с изюмом.
Соус горчичный к рыбе.
Соус из грецких орехов к рыбе.
Соус голландский.
Соус грибной к картофельным и рисовым котлетам.
Соус из вишни к жареной рыбе.
Соус из вишен к пудингу.
ПУДИНГИ, ПИРОГИ, ПИРОЖНЫЕ, СЛАДКИЕ БЛЮДА.
Шарлотка из яблок с гренками.
Апельсиновые корки в сахаре.
Пудинг постный с яблоками на водяной бане.
Пирог из целых яблок, покрытых яблочной массой.
Пудинг из риса с черносливом.
Рис с шоколадным соусом.
КАК ПРИДАТЬ САХАРУ ЗАПАХ ВАНИЛИ.
Рис холодный с апельсинами.
Рис с вином.
Рис холодный с миндальным молоком.
Пирожное из чернослива.
Постное тесто для сладких пирогов.
Постное тесто для сладких пирожков, жаренных в масле.
Булки постные.
Заварные булки.
Заварное тесто для сладких пирогов.
Пирог или пирожки с яблоками.
Пирог с черносливом.
Сладкий пирог с рисом.
Ватрушки с вареньем или яблоками.
Миндальные венчики.
Штрудели заварные.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Молоховец