Соусы Манюшес, Свешникова М., 2019

Соусы Манюшес, Свешникова М., 2019.

   Приглашаем вас в удивительный мир соусов! Из новой книги журналиста и писательницы Марии Свешниковой вы сможете узнать рецепты удивительных соусов из ягод, фруктов и овощей, которые давно пользуются заслуженной популярностью и объединили своих поклонников в группе автора «Соусы Манюшес» на фейсбуке. Секреты приготовления, хранения и подачи помогут вам добиться идеального результата, а интересные истории, сопровождающие каждый рецепт, сделают чтение увлекательным.
Вкусные, ароматные, изысканные, необычные, соусы Манюшес не только дополнят любое блюдо, но и сделают вашу жизнь ярче!




Варенье из помидоров с перцем.
В середине 70-х наша семья оказалась в глубокой деревне в Тверской (тогда еще Калининской) области. Пока вся страна искала возможность переехать в Москву, наша семья поступила ровно наоборот. А все потому, что папа стал священником, и его первым местом служения настоятелем стала церковь на погосте. Or тех лет в нашей семье сохранилось несколько историй, начинающихся словами «когда мы жили на кладбище». Погост Чурилово был «прикреплен» к деревне Васильково. И однажды в деревенский продмаг завезли помидоры.

Не просто однажды - впервые! Женщины, стоя в очереди, возбужденно переговаривались, решая, как их есть. Одна бабушка сказала, что их кладут на черный хлеб и посыпают сахаром. Нам тогда было смешно. И лишь спустя годы я поняла: не так уж сильно она ошибалась. Я неуверена, что готова съесть живой помидор с сахаром, но варений из них я знаю несколько вариантов. И из красных помидоров, и из зеленых. Сладких, острых, пастилу... Самым любимым, подходящим и к козьему сыру, и к жаренной на гриле баранине, я поделюсь с вами.

Содержание.
Часть 1.
Введение.
Почему соусы - от Манюшес.
Когда мы были молодыми.
Почему соусы?.
Почему соусы - Манюшес?.
Как появляются рецепты.
Желе.
Специи.
Сахар.
Пектин и агар-агар.
Что варить.
Время помнить.
Состояние.
Одежда и музыка.
Секреты и секретики.
Немного о посуде.
Кухня.
Банки.
Часть 2.
Рецепты.
Варенье из помидоров с перцем.
Соус баварский из вишни.
Соус из брусники с черешней и специями.
Грушевый соус с розовым перцем и лавандой.
Абрикосовый соус с флердоранжем и пажитником.
Соус из клубники в желе с мускатным цветом и портвейном.
Соус из красной смородины.
Соус из белой смородины.
Соус из крыжовника с мускатом.
Соус из плоских персиков с мадерой.
Соус «Наршараб».
Варенье «Волосы ангела».
Соус из клюквы с шафраном и апельсином.
Соус из черной смородины и черешни - к мясу и мягким сырам.
Соус из манго.
Перечное желе.
Сироп из базилика.
Персиковый соус с розовым перцем и лавандой.
Карамелизованный красный лук с финиками.
Десерт из черники с кокосом и маком.
Яблоки с грецкими орехами.
Острый соус из малины.
Горчица от Нины.
Горчица из инжира.
Китайский кисло-сладкий соус.
Варенье из халапеньо с джином.
Двойной десерт из земляники с желе из бузины.
Ананасы с перцем.
Соус из дыни с вермутом и копченой паприкой.
Сироп из бузины.
Соус «Морошка в желе из манго с джином».
Варенье из брусники с рябиной на коньяке.
Десерт для Левушки.
Вишневый соус с чесноком и пажитником.
Соус «Фейхоа с рижским бальзамом в желе из айвы с грейпфрутом».
Грушевое варенье с иранской розой.
Мармелад из персиков с красным вином и перцем.
Мармелад из сливы «Парадный».
Чатни из кабачков.
Соус из инжира с коньяком в желе из айвы.
Ромовое масло.
Желе из зеленых яблок.
Английское мятное желе.
Указатель.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Свешникова :: соус