Русская кухня от Президента Национальной гильдии шеф-поваров, Филин А.Н., 2019

Русская кухня от Президента Национальной гильдии шеф-поваров, Филин А.Н., 2019.

   Это не просто книга о жизни, в ней рассказывается о становлении профессии повара от серого кардинала в советское время до медийной личности в настоящем.
Александр Николаевич искренне и с юмором делится своими поучительными историями и взглядом на жизнь в профессии. Помимо этого, автор рассказывает о восприятии русской кухни за рубежом, старинных традициях и самых интересных рецептах, датированных началом 19 века.
А также автор привлек к написанию книги своего внука Сергея Лобачева, известного шеф-повара, чтобы показать, как одинаковые ингредиенты можно использовать в разных блюдах — классических и современных.




ВИНЕГРЕТ.
Как готовить.
Вареные овощи нарезать кубиками, так же нарезать огурцы, зеленый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, если она слишком кислая,то промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и майонезом либо салатной заправкой.

ВИНЕГРЕТ — один из самых популярных салатов в России и других странах бывшего СССР. В него входит отварная свекла, картофель, морковь, квашеная капуста или солёные огурцы и зелёный или репчатый лук. Все эти продукты готовятся в равных долях. Заправка готовится из смеси слабого уксуса (3%), растительного масла, соли и перца.

Происходит от французского соуса на основе уксуса, оливкового масла и горчицы — vinaigrette — распространен в Европе.

Блюдо появилось в России примерно в XIX веке. Считается, что это заимствование из скандинавской или немецкой кухни. Первое же упоминание датируется 1792 годом, в книге «Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный словарь». Там говорится о винегрете из сельди и анчоусов. А классический наш салат появился уже в начале XX века.

Оглавление.
Предисловие.
Глава 1. В начале пути.
Глава 2. Приключения русских в Голландии.
Глава 3. Приключения русских в Вашингтоне.
Первое возвращение.
Русская кухня в Вашингтоне.
Глава 4. Домой.
Возвращение в Москву.
Мед от Александра Григорьевича Лукашенко.
Глава 5. Ирина Ивановна Соя-Серко.
Глава 6. Традиции.
Рестораны русской кухни.
Груша.
Глава 7. Гендерная кухня.
Глава 8. Гильдия шеф-поваров.
Создание гильдии.
Гастрономия сквозь времена.
Заключение.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Филин