Советские блюда из мяса, колбасы и копчености, Большаков В.В., 2017

Советские блюда из мяса, колбасы и копчености, Большаков В.В., 2017.

Как правильно выбирать и хранить мясо.

Вкус готового блюда зависит от качества исходного продукта. Поэтому, прежде чем пойти в магазин или на рынок, нужно знать, на что следует обращать внимание при покупке мяса.
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО МОЖНО ОТЛИЧИТЬ ПО СЛЕДУЮЩИМ ПРИЗНАКАМ:
• оно покрыто тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой;
• при ощупывании его поверхности рука остается сухой;
• при нарезании мясо не прилипает к пальцам, выделяет прозрачный сок;
• консистенция мяса плотная, после надавливания пальцем ямка быстро исчезает;
• запах мяса и жира приятный, без посторонних примесей;



СРОКИ ХРАНЕНИЯ СЫРОГО МЯСА:

*Свежее сырое мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней, предварительно удалив оберточную бумагу или пленку, в которую оно было завернуто. Чтобы весь кусок обдувался воздухом, положите его на проволочную решетку, а под нее подставьте тарелку для вытекающего сока.
*Можно накрыть мясо миской - это предохранит его поверхность от высыхания.
*Мясо, нарезанное кусочками, хранится лишь сутки, а порционные полуфабрикаты без панировки (котлеты, эскалопы, шницели)-36 часов.
*Фарш лучше всего использовать сразу, так как его поверхность быстро подсыхает и аромат улетучивается. По истечении двух дней фарш уже может испортиться.
* Бекон и окорок, прошедшие предварительную кулинарную обработку, могут храниться от четырех до семи дней.


Содержание.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО.
МАРИНАДЫ И СОУСЫ.
МЯСО НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ.
ТУШЕНИЕ МЯСА В СКОВОРОДЕ ИЛИ КАЗАНЕ.
ЗАПЕКАНИЕ МЯСА.
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ.
КОПЧЕНИЕ И ВЯЛЕНИЕ МЯСА.
ЗАСОЛКА САЛА И МЯСА.


Купить .








Теги: блюдо :: мясо :: колбаса :: копченость :: Большаков :: 2017