Колбасstory, рецепты честной колбасы, Пахомов П., 2018

Колбасstory, рецепты честной колбасы, Пахомов П., 2018.

Друзья и единомышленники!

Перед вами первая книга про домашние колбасы, которую приняло профессиональное сообщество, в силу технической грамотности изложения. Она знакомит читателя с процессами производства ремесленных колбас, применимыми как на домашней, так и на ресторанной кухне. Так же рекомендую проявить к ней интерес владельцам крестьянско-фермерских хозяйств и мини-производств. Книга задумана как самоучитель по ремесленным колбасам. Здесь вы найдёте уникальные авторские рецептуры колбас и мясных деликатесов, которые могут послужить как образец для повторения и источник собственных идей. Это издание поможет вам в выборе сырья и оболочек, инструментария и оборудования. Автор расскажет про применяемые
технологии и ингредиенты простым и понятным языком, в лучших традициях домашних посиделок на кухне.





Считается, что создание правильной домашней колбасы можно сравнить с настоящим искусством - ведь, сколько на свете существует разных видов мяса и специй, столько же и удивительных вкусов. И это разнообразие всегда приходится по душе ценителям высокой кухни. С помощью этого самоучителя вы узнаете все секреты домашней кулинарии: как подобрать правильные ингредиенты, придать колбасе красивую, правильную форму и подать её на праздничный стол. Пётр Пахомов, известный шеф-повар, собрал в своей книге самую интересную и полезную информацию о любимом мясном деликатесе. Стоит только взглянуть на яркие и аппетитные фотографии колбас, увидеть изысканные, но простые в исполнении рецепты, как возникает желание пробовать свои силы снова и снова - пока не получится настоящий шедевр. Сделать колбасу дома не только возможно. Это также может быть легко и интересно. А самое главное
- результат всегда порадует ваших близких и друзей.
Тающая во рту румяная корочка, насыщенный, дивный запах и вкус - нет ничего лучше, чем колбаса, приготовленная своими руками.

Содержание.

Введение и знакомство с читателем.
Оборудование и инвентарь.
Классификация колбасных изделий.
Сырье, ингредиенты и материалы.
Опасности, которые таит в себе мясо.
Основное сырье.
Пищевые ингредиенты.
Оболочки: выбор и подготовка.
Подготовка оболочек.
Подготовка мясного сырья.
Типы колбасных фаршей.
Посол мяса.
Технологические этапы при изготовлении колбасного изделия.
Ошибки при изготовлении колбасных изделий.
Маленькие хитрости.
Краткий обзор бытовых коптилен.

Купить .





Теги: Пахомов :: 2018 :: колбаса :: рецепты