Овощи это новое мясо, Лукашонок М., Марусенков М., 2019

Овощи — это новое мясо, Лукашонок М., Марусенков М., 2019.

«Русская диета» — здоровая и вкусная! Капуста с лисичками, полбяная каша с облепихой и корнеплодами, патиссоны с белыми грибами, щавелевое мороженое и тыквенные блины — в этой книге собраны современные полезные блюда, приготовленные исключительно из местных овощей и трав. Ведь пастернак и брюква — такие же старожилы русского огорода, как тыква и репа. Вы по-новому взглянете на русский огород и нашу гастрономию в целом. Увлекательные «биографии» огородных растений от историка русской кухни окончательно убеждают в разнообразии родного постного и праздничного стола. Ваши друзья будут без ума от пуховых морковных котлет и жареных баклажанов с тушенкой из бычьих хвостов.





СТАРИНА И НОВИЗНА РУССКОГО ОГОРОДА.

Озёрные огурцы и островная капуста - это не названия овощей из фантастического романа, а реальные культуры, точнее, методы культивирования, которые русские крестьяне применяли на рубеже XIX-XX веков. Волга образует в своём течении многочисленные острова. В половодье часть из них покрывается наносным илом — отличным удобрением. В Костромской губернии такие острова придумали приспосабливать под капустники. По спаде весенних вод весь остров вспахивали и засаживали капустой — получались «заливные огороды». «Снимается островная капуста в конце августа и ценится в приволжских городах и сёлах нередко дороже огородной по своему нежному вкусу», — читаем в очерке плодоводства и огородничества 1914 года. В той же губернии по берегам Галичского озера крестьяне устраивали «озёрные огороды» — огуречники. Их удобряли лывой — принесённой течением землёй с перегнившей травой и водорослями. «Весною, после половодья, вколачивают на отлогих местах столбы, скрепляют их перекладинами, на которые, в уровень с водою, кладут ельник, а на него дёрн, сверху землю и на землю навоз лунками, на которые кладётся озёрная лыва. Озёрные огурцы отличаются длинными плетями, вкусными плодами и нежностью растений».

Содержание.

КАПУСТНЫЕ КУЛЬТУРЫ.
БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ.
КОРНЕПЛОДЫ.
ТЫКВЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ.
ПАСЛЁНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ.
САЛАТНЫЕ И ШПИНАТНЫЕ КУЛЬТУРЫ.
ПРЯНЫЕ КУЛЬТУРЫ.
Старинные сорта овощей.

Купить .





Теги: Лукашонок :: Марусенков :: 2019 :: овощи :: кулинария