Неприлично полезная кулинарная книга, Сарно Ч., Сарно С., Иоахим Д., 2019

Неприлично полезная кулинарная книга, Сарно Ч., Сарно С., Иоахим Д., 2019.

«Мы припасли немало трюков. Рассуждать, как шеф-повар, означает придерживаться определенного порядка на кухне. Хорошо оборудованная кухня и несколько привычек профессионального кулинара могут превратить приготовление пищи из ежедневной утомительной работы в приятную забаву. Неприлично здоровая концепция касается и продуктов. Мы научим вас создавать вкус с помощью базовых - и не очень базовых - методов.
Знаете ли вы, что обжарка создает совсем новые вкусы, которых не было в продукте ранее? Вот почему еда, приготовленная на гриле, обладает изумительным вкусом! Можно личный вопрос? Вы строгаете овощи? А нужно!
А еще мы разработали отличную технику «обжаривание под прессом», благодаря которой вкус, например, грибов усиливается, а сами они становятся плотными и мясистыми».
Эта книга — безудержный фейерверк из предложений от подлинных шеф-поваров — всезнаек и фантазеров.



Не существует ни одного питательного вещества, ни белка, ни витамина, ни минерала - ничего из имеющегося в мясе и молочных продуктах, чего не нашлось бы в растительной пище
—МАЙКЛ КЛЭПЕР, ДОКТОР МЕДИЦИНЫ

Мы припасли немало трюков. Рассуждать, как шеф-повар, означает придерживаться определенного порядка на кухне. Хорошо оборудованная кухня и несколько привычек профессионального кулинара могут превратить приготовление пищи из ежедневной утомительной работы в приятную забаву. Если в выходные вы готовите рис, фасоль или лапшу, удвойте количество, чтобы получить основу для быстрого блюда в течение недели. Если вы готовите неприлично полезный сырный соус для макарон мак-н-чиз (с. 274), сделайте его сразу пару литров и храните в холодильнике целую неделю. Такой соус можно использовать для разных блюд, например путина с копченой паприкой (с. 86) и гратена из батата с хрустящим репчатым луком и розмарином (с. 199).
Неприлично Здоровая концепция касается и продуктов. Отложите пачку чипсов на секунду и ступайте на кухню. Контролируйте, чем вы пичкаете ваше тело. Мы научим вас создавать вкус с помощью базовых - и не очень базовых - методов. Знаете ли вы, что обжарка создает совсем новые вкусы, которых не было в продукте ранее? Вот почему еда, приготовленная на гриле, обладает изумительным вкусом! Можно личный вопрос? Вы строгаете овощи? А нужно! Приобретите терку-мандолину, возьмите дешевую ручную, с помощью которой можно нарезать редис, спаржу, огурцы и другие овощи очень тонко и быстро. Используя этот способ, очень легко приготовить хрустящий свежий салат. А еще мы разработали отличную технику «обжаривание под прессом», благодаря которой вкус грибов усиливается, а сами они становятся плотными и мясистыми. Ознакомьтесь на с. 56.



Купить .









Теги: полезно :: кулинария :: Сарно :: Сарно :: Иоахим :: 2019