Кулинарная энциклопедия, том 36, Тахина Тулумба, Бондаренко Н., Шинкарёва Н., 2017

Кулинарная энциклопедия, Том 36, Тахина – Тулумба, Бондаренко Н., Шинкарёва Н., 2017.

В 36 томе:
- секреты идеального теста;
- чем интересна турецкая кухня;
- что приготовить из тофу или трески;
- всё о телятине, толокне и трюфелях;
- что такое тельное, тжвжик и токмач;
- рецепты десертов тирамису и "три молока";
- какой суп стал "визитной карточкой" тайской кухни и многое другое.




Тахина (тахинная паста, тхина).
Распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Тахина используется как дополнительный ингредиент к различным блюдам, также её часто подают отдельно со свежими лепёшками. Кроме того, она служит основой для многих соусов. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных – халвы.
Использование тахины давно распространилось далеко за пределы Востока. Кунжутную пасту едят в Китае и Индии, в США и Бразилии, и даже в скандинавских странах её используют для приготовления рыбных пресервов.
Время приготовления: 20 мин
100 г кунжута
2 ст. л. кунжутного или оливкового масла.

Содержание.
Тахина (тахинная паста, тхина).
Творог.
Творожник.
Творожный рис.
Творопыш.
Текила.
Текс-мекс.
Телятина.
Темаки.
Температура.
Темпура.
Теппаньяки.
Терияки.
Термометр кулинарный.
Термос.
Террин.
Тесто.
Тесторезка.
Тефлон.
Тефтели.
Теша.
Тёплый салат.
Тёрка.
Тжвжик.
Тиан.
Тибетский чай.
Тикка.
Тилапия (тиляпия).
Тильзитер.
Тимбале.
Тимбаль.
Тимьян (чабрец).
Тирамису.
Тиропита.
Тиффани.
Ткемали.
Тклапи.
Тмин.
Тобико.
Тодди.
Токмач.
Толма.
Толокно.
Толстолобик.
Толченики.
Том Кха Кай.
Том По Тэк.
Том Ям.
Томалли.
Томат.
Томатилло.
Томатная паста.
Томатный сок.
Томатный суп.
Томление.
Тоник.
Тонкацу.
Топинамбур.
Топлёное масло.
Топлёное молоко.
Топорик для мяса.
Топпинг.
Торт.
Торт печёночный.
Тортеллини.
Тортильони.
Тортилья.
«Тоска».
Тост.
Тост «Мельба».
Тост «Скаген».
То стада.
Тостер.
Тофу.
Тоффи.
Травы.
Трайфл.
Траттория.
Трдельник (трдло).
Трепанг (голотурия).
Трес лечес («три молока»).
Треска.
Трипл сек.
Тролль-крем.
Трубач.
Трубочка.
Трюфель.
Трюфельное масло.
Тузлук.
Тулма.
Тулумба.
Тульский пряник.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Бондаренко :: Шинкарёва