Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп, Научные основы и технология, Бакуменко О.Е., 2013

Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп, Научные основы и технология, Бакуменко О.Е., 2013.

Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование разработки рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ. Монография предназначена для специалистов в области пищевой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.




Здоровье человека и факторы, его определяющие.
Здоровье - это первая и важнейшая потребность человека, обеспечивающая гармоничное развитие личности. Известно, что многие факторы внешней среды отрицательно влияют на состояние здоровья современного человека (рис. 1.1).
В настоящее время человек живет в очень сложных экологических условиях. Болес 20% территории России отнесены к зонам экологического бедствия - загрязнены воздух, почва, вода. На организм человека оказывают влияние магнитные возмущения, резкие колебания метеорологических факторов. Опасны воздействия на головной мозг инфракрасных и ультрафиолетовых лучей, а также излучений от телевизоров, компьютеров, мобильных телефонов.

Установлена прямая связь между ростом числа людей, болеющих аллергией, бронхиальной астмой, онкологическими заболеваниями, и ухудшением экологической обстановки в регионах. В России, по данным научно-исследовательского института человека и гигиены окружающей среды имени А.Н. Сысина РАМН, только 15% горожан проживают на территориях с допустимым уровнем загрязнения атмосферы.

Содержание
Введение
ГЛАВА 1. Здоровье человека и факторы, его определяющие
1.1.Адаптационные изменения, происходящие в организме беременных и кормящих женщин
1.2.Факторы, влияющие на состояние здоровья детей раннего и дошкольного возраста
1.3.Факторы, влияющие на состояние здоровья школьников
1.4.Факторы, влияющие на состояние здоровья студентов
1.5.Особенности обменных процессов, происходящих в организме спортсменов
1.6.Состояние здоровья современного человека
ГЛАВА 2. Особенности питания целевых групп
2.1.Питание беременных и кормящих женщин
2.2.Питание детей раннего возраста
2.3.Питание детей дошкольного возраста
2.4.Питание школьников
2.5.Питание студентов
2.6.Питание спортсменов
ГЛАВА 3. Сырье и ингредиенты в производстве обогащенных продуктов
3.1.Молочное сырье
3.2.Мясное сырье
3.3.Овощи, плоды и ягоды
3.4.Зерновые и бобовые
3.5.Растительные масла
3.6.Пищевые добавки
3.7.Обогащающие добавки
3.8.Биологически активные ингредиенты в спортивном питании
ГЛАВА 4. Технологические разработки обогащенных продуктов дли целевых групп
4.1.Современное состояние и перспективы развития консервной отрасли
4.1.1.Мясные консервы для детей раннего возраста
4.1.2.Соки и напитки в питании целевых групп
4.2.Обогащенные пищевые концентраты для целевых групп населения
4.2.1.Современное состояние и перспективы развития пищеконцентратной отрасли
4.2.2.Технологические аспекты обогащения пищевых концентратов макро- и микронутриентами
4.2.3.Обогащенные пищевые концентраты, получаемые методом экструзии
4.2.4.Зерновые каши быстрого приготовления в питании целевых групп
4.2.5.Зерновые завтраки «Мюсли»
4.2.6.Обогащенные пищевые концентраты, полученные методом сухого смешивания
Заключение
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп, Научные основы и технология, Бакуменко О.Е., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: пищевая промышленность :: продукты питания :: Бакуменко