Рассмотрены технологии солода, пива, безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод. Кратко описана технология спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении потерь сырья и материалов. Описаны практические занятия, в которых приведены технологические расчеты. Для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ.
Брожение — это сложный биохимический процесс превращения веществ питательной среды в новые вещества под действием микроорганизмов и ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Получение пива, кваса, вина и спирта основано на брожении.
Изготовление безалкогольных напитков и ликероводочных изделий Ne основано на брожении, но при этом используют ферментные препараты и этиловый спирт.
Сначала процесс брожения рассматривали только как химический. Луи Пастер впервые связал его с жизнедеятельностью микроорганизмов — дрожжей. Далее им было доказано, что многие микроорганизмы получают энергию а анаэробных условиях в процессе сбраживания углеводов. Превращение сахара в спирт в результате размножения дрожжей — сложный ферментативный процесс, осуществляемый через ряд промежуточных стад и й, каждая из которых катализируется особым ферментом. Химизм спиртового брожения изучали многие отечественные ученые, особенно Л. А. Иванов, С. П. Костычев и А. Н. Лебедев, а также зарубежные — А. Гарден, К. Нейберг, О. Метергоф, Г. Эмбден и др.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология пивоваренного и безалкогольного производств, Тихомиров В.Г., 1998 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: пивоваренное производство :: виноделие :: Тихомиров
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:
