Бисквитные рулеты, Крохмаль Е.

Бисквитные рулеты, Крохмаль Е.

Фрагмент из книги:
Для выпечки рулетных бисквитов идеально подходит силиконовый коврик. Я использую коврик размером 30 х 40 см. с высотой бортиков 1 см. В таком коврике бисквит выпекается почти без корочки в местах соприкосновения с противнем, что позволяем ему лучше сворачиваться. Это не значит, что без такого противня не стоит брать за рулеты. Рулет получится и с обычным металлическим противнем, просто с силиконовым вам будет легче.




РУЛЕТ «ТИРАМИСУ».
1. Муку просейте и смешайте с миндальной мукой (измельченным миндалем).
2. Молоко перелейте в сотейник, добавьте масло порезанное на небольшие кусочки.
3. Яйца комнатной температуры аккуратно разделите на белки и желтки.
4. Белки с солью начните взбивать на средне-низкой скорости миксера до состояния пока не превратятся в в легкую пузырьковую массу, похожую на мыльную пену.
5. В этот момент начинайте добавлять сахар небольшими порциями.
6. каждую следующую порцию сахара добавляйте после того, как предыдущая хорошо разошлась. Таким образом добавьте половину (или чуть больше) от всего сахара по рецепту. После увеличьте скорость миксера до средне-высокой и продолжайте взбивать до состояния гладкой блестящей меренги, демонстрирующей уверенный "птичий клюв".



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Бисквитные рулеты, Крохмаль Е. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Крохмаль :: бисквит