Бисквит твоей мечты, Иванова Ю., 2025

Бисквит твоей мечты, Иванова Ю., 2025.
   
   Хотите превратить обычный бисквитный торт в шедевр? «Бисквит твоей мечты» — это не просто сборник рецептов, а настоящая кулинарная энциклопедия от Юлии Ивановой, серебряного призера Чемпионата России по кулинарии и сервису. В этой книге вы найдете секреты влажных бисквитов без пропитки, технологию создания многослойных начинок с кремовыми, сливочными, фруктовыми и хрустящими текстурами, подробные рецепты тортов от простого до сложного. С этой книгой вы научитесь создавать торты, которые покорят вас и ваших близких!




Инструменты.
В самом начале моего увлечения кондитерской было очень сложно не только от незнания процессов и технологии, но и от нехватки инструментов и оборудования — приходилось включать фантазию и придумывать на ходу. Со временем появилось огромное желание максимально упростить себе процесс готовки, и я начала скупать все подряд. И только потом я выделила для себя действительно полезные вещи.

Будьте готовы к тому, что чем дольше и профессиональнее вы занимаетесь выпечкой, тем больше инструментов и полезных приспособлений появится в вашем арсенале. А чтобы они действительно экономили время и усилия, делали процесс комфортнее и положительно сказывались на результате, я подготовила для вас список инструментов и расходных материалов. Мои рекомендации помогут выбрать хороший инструмент, поскольку им вы будете пользоваться долго и с удовольствием, а расходники можно пробовать разные и выбрать для себя оптимальные по цене и качеству.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Вступление.
Теория.
Инструменты.
Теория бисквитов.
Ингредиенты.
Яйца.
Сахар.
Меренга.
Мука.
Разрыхлители.
Соль.
Технология выпечки.
Температура.
Ингредиенты.
Формы.
Хранение.
Сроки годности.
Начинка. Желирующие агенты и загустители.
Крахмал.
Желатин.
Агар-агар.
Пектин.
Можно заменить?.
Начинка. Кремы.
Ганаш 38 Мусс.
Правила сборки и выравнивания торта.
Пищевые красители.
Шоколад.
Как правильно растопить шоколад.
Как окрасить шоколад.
Как темперировать шоколад.
Классический «на камне».
Метод посева.
С помощью какао-масла «Мусrуо».
Общие рекомендации по работе с шоколадом Хранение шоколада.
Рецепты.
Классический ванильный бисквит.
Торт «Ягодный с карамелью».
Декор из шоколада.
Торт «Три шоколада».
Желатиновые сердечки с апельсиновым вкусом.
Торт «Манго-маракуйя».
Торт «Морковно-ореховый».
Торт «Айриш крим» с малиной.
Banana саке. Банановые пирожные.
Tres Leches. «Три молока».
Торт «Фисташка-малина».
Торт «Мистер Фундук».
«Медовик» без раскатки.
Меренговый торт.
Торт «Молочная девочка» с черникой.
Торт «Заводной апельсин».
Торт «Шоколадный с вишней».
Бенто-торты. Черника и вишня.
Тот самый «Бисквит королевы Виктории».
Шоколадный торт из моего детства.
Торт «Коко-локо».
Шоколадные пончики с сублимированной малиной.
Приложение.
Кремы для выравнивания.
Пересчет ингредиентов.
Кислые и щелочные продукты.
Указатель.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Иванова :: бисквит