Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве, Лурье И.С., Шаров А.И., 2001

Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве, Лурье И.С., Шаров А.И., 2001.

Изложены данные по классификации сырья: сахара, патоки, муки, фруктово-ягодных заготовок, молока и молочных продуктов, жиров, яиц и яйцепродуктов, красителей и др. Приведены правила хранения сырья, а также требования, предъявляемые к качеству как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. Описаны методы контроля качества от отбора проб для анализа до выполнения различных физико-химических исследований. Справочник предназначен для инженеров-технологов кондитерского производства, а также аспирантов и студентов пищевых вузов и техникумов.




ВВЕДЕНИЕ.

Производство кондитерских изделий отличается от других пищевых производств тем, что оно предусматривает использование различных видов всевозможного сырья: сахара, патоки, меда, муки, крахмала, жиров, молока и молочных продуктов, какао, ореховых ядер, пищевых кислот, красителей и многих других продуктов. Для правильного хранения и использования сырья, сокращения потерь и уменьшения количества отходов инженерно-технические работники кондитерских фабрик должны знать его свойства, особенности хранения, требования к качеству, а работники службы технохимического контроля — уметь квалифицированно определять его качество. В этом отношении сотрудники кондитерских фабрик испытывают большие трудности в связи с необходимостью пользоваться многочисленными руководствами, пособиями и другими материалами по контролю различных видов сырья.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Введение.
Глава 1. Сахар и сахаристые вещества.
Глава 2. Фруктово-ягодное сырье.
Глава 3. Мука, крахмал.
Глава 4. Жиры и масла.
Глава 5. Молоко и молочные продукты.
Глава 6. Яйца и яйцепродукты.
Глава 7. Какаопродукты.
Глава 8. Ореховые ядра.
Глава 9. Пищевые кислоты.
Глава 10. Ароматизаторы.
Глава 11. Красители.
Глава 12. Студнеобразователи.
Глава 13. Дополнительное сырье.
Глава 14. Приготовление растворов реактивов.
Предметный указатель.
Использованная литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве, Лурье И.С., Шаров А.И., 2001 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Лурье :: Шаров :: 2001 :: сырье :: кондитер :: производство :: контроль