Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000.

   Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Приведены рецептуры и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.
Для специалистов в области технологии приготовления пищи, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.

Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000


МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.
Мясо получают от убоя крупного и мелкого рогатого скота, свиней. кроликов, лошадей, верблюдов, диких животных.
По термическому состоянию мясо подразделяется: на остывшее — подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 С, поверхность имеет корочку подсыхания; охлажденное — подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры от0 до 4 С, поверхность мяса неувлажненная, имеет корочку подсыхания, мышцы упругие; замороженное — подвергнутое замораживанию до температуры не выше —8 С.

Телятину вырабатывают только в охлажденном виде. Лучшим по качеству является охлажденное мясо.
Говядина и телятина (ГОСТ 779—87). Говядину от взрослого скота (коров, волов, телок старше грех лет, быков) и молодняка (бычков, бычков-кастратов, телок в возрасте от 3 мес до 3 лет) в зависимости от упитанности разделяют на I и II категории.

Содержание.
Предисловие (МглинецА. И.).
Раздел 1. Сырье, перерабатываемое на предприятиях общественного питания.
Раздел 2. Полуфабрикаты в общественном питании.
Раздел 3. Готовая продукция.
Раздел 4. Основы рационального питания.
Раздел 5. Стандартизация, сертификация и контроль качества продукции (услуг) общественного питания.
Раздел 6. Санитарные требования к предприятиям общественного питания.
Приложения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-28 12:21:49