Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016.
 
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии “Повар”» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.

Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016


Общая характеристика технологического процесса предприятия.
Технологический процесс предприятия общественного питания - это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации ее потребления. В зависимости от особенностей производственно-торговой деятельности различают предприятия с полным и сокращенным технологическим процессом. На рис. 1.1 представлена схема технологического процесса предприятия первого типа. В предприятиях-доготовочных, снабжаемых, наряду с сырьем, полуфабрикатами централизованного производства, количество этапов в схеме технологического процесса не уменьшается, а уменьшается количество складских помещений и заготовочных цехов и, соответственно, их площади.

Оглавление.
Введение.    
Глава 1.Общая характеристика технологических процессов предприятий различного типа.
Глава 2.Технология полуфабрикатов из овощей.
Глава 3.Технология полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов.
Глава 4.Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и кролика.
Глава 5.Технология полуфабрикатов из рыбы.
Глава 6.Технология супов.
Глава 7.Технология соусов.
Глава 8.Технология блюд и гарниров из овощей.
Глава 9.Технология блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 10.Технология блюд из рыбы.
Глава 11.Технология блюд мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика.
Глава 12.Технология блюд из яиц и творога.
Глава 13.Технология холодных блюд.
Глава 14.Технология сладких блюд и напитков.
Глава 15.Технология мучных кулинарных изделий и блюд.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - djvu
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - djvu - Яндекс.Диск.

Скачать - pdf - Яндекс.Диск.

Дата публикации:





Теги: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 23:55:18