В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.
Глава 1. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ к производству.
Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются пшеничная мука, сахар-песок, жиры, молочные и яйцепродукты. Также применяются фруктово-ягодные виды сырья и полуфабрикаты, орехи, разрыхлители, ароматические вещества, пищевые красители, студнеобразовате-ли, различные улучшители и другие виды сырья. Подготовка сырья к производству должна осуществляться в соответствии с действующими «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах», СаНПиН 2.3.4.545—96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» и «Санитарными правилами для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом».
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ.
Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА.
Глава 3. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ.
Глава 4. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЭМУЛЬСИЙ.
Глава 5. ПРОИЗВОДСТВО ВАФЕЛЬ, КЕКСОВ, ПРЯНИКОВ, ПЕЧЕНЬЯ.
Глава 6. ВЫПЕЧКА И ОХЛАЖДЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 7. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология мучных кондитерских изделий, учебник, Корячкина С.Я., Матвеева Т.В., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Корячкина :: Матвеева :: 2011 :: технология :: кондитер :: изделие
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология и оборудование контактной сварки, учебник, Банов М.Д., 2015
- Технологическое проектирование производства спиртных напитков, учебное пособие, Новикова И.В., Агафонов Г.В., Яковлев А.Н., Чусова А.Е., 2015
- Теория и технология прокатного производства, учебное пособие, Рудской А.И., Лунев В.А., 2016
- Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки, учебное пособие, Климов А.С., Смирнов И.В., Кудинов А.К., Кудинова Г.Э., 2011
Предыдущие статьи:
- Художественная резьба по дереву, кости и рогу, учебное пособие, Абросимова А.А., Каплан Н.И., Митлянская Т.Б., 1978
- Основы материаловедения для сварщиков, учебник, Овчинников В.В., 2019
- Технология ручной дуговой и плазменной сварки и резки металлов, учебник, Овчинников В.В., 2016
- Основы слесарных и сборочных работ, учебник, Покровский Б.С., 2017