Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., 2015

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Кулинария, Учебник, Анфимова Н.А., 2015.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Кулинария, Учебник, Анфимова Н.А., 2015


ОБРАБОТКА КЛУБНЕПЛОДОВ.
Пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала (18...24%). В картофеле содержатся белки, сахара, минеральные вещества, витамины группы В и С. Для приготовления блюд лучше использовать столовые сорта картофеля, имеющие круглую форму, тонкую и плотную кожицу, небольшое количество мелких глазков и хороший вкус. Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому его обрабатывают в больших количествах. Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
РАЗДЕЛ I.МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ.
Глава 1.Обработка овощей и грибов.
Глава 2.Обработка рыбы.
Глава 3.Обработка мяса и мясопродуктов.
Глава 4.Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
РАЗДЕЛ II.ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА.
Глава 5.Способы тепловой кулинарной обработки.
Глава 6.Супы.
Глава 7.Соусы.
Глава 8.Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 9.Блюда и гарниры из овощей и грибов.
Глава 10.Блюда из рыбы.
Глава 11.Блюда из мяса и мясопродуктов.
Глава 12.Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
Глава 13.Блюда из яиц.
Глава 14.Блюда из творога.
Глава 15.Холодные блюда и закуски.
Глава 16.Сладкие блюда.
Глава 17.Напитки.
Глава 18.Основы диетического питания.
Глава 19.Изделия из теста.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 23:35:43