Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., 2015

Кулинария, Учебник, Анфимова Н.А., 2015.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.




ОБРАБОТКА КЛУБНЕПЛОДОВ.
Пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала (18...24%). В картофеле содержатся белки, сахара, минеральные вещества, витамины группы В и С. Для приготовления блюд лучше использовать столовые сорта картофеля, имеющие круглую форму, тонкую и плотную кожицу, небольшое количество мелких глазков и хороший вкус. Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому его обрабатывают в больших количествах. Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
РАЗДЕЛ I.МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ.
Глава 1.Обработка овощей и грибов.
Глава 2.Обработка рыбы.
Глава 3.Обработка мяса и мясопродуктов.
Глава 4.Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
РАЗДЕЛ II.ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА.
Глава 5.Способы тепловой кулинарной обработки.
Глава 6.Супы.
Глава 7.Соусы.
Глава 8.Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 9.Блюда и гарниры из овощей и грибов.
Глава 10.Блюда из рыбы.
Глава 11.Блюда из мяса и мясопродуктов.
Глава 12.Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
Глава 13.Блюда из яиц.
Глава 14.Блюда из творога.
Глава 15.Холодные блюда и закуски.
Глава 16.Сладкие блюда.
Глава 17.Напитки.
Глава 18.Основы диетического питания.
Глава 19.Изделия из теста.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Анфимова :: учебник по кулинарии :: кулинария :: рецепты