Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.
Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениеводческой продукции».
ПРОДУКТЫ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА.
Основное сырье для производства муки — зерно пшеницы и ржи: около 80 % муки вырабатывают из пшеницы и около 8 % — из ржи. Зерно ячменя, риса, овса, гречихи, кукурузы и др. также может быть переработано в муку, но ее количество в общем балансе незначительно.
При помоле пшеницы и ржи получают муку обойную и сортовую.
Обойная мука представляет собой практически полностью размолотое до заданной крупности зерно. Сортовая мука состоит в основном из измельченного до определенной крупности эндосперма с некоторым включением оболочек. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочечных частиц. Основная часть оболочек отделяется от муки в виде отрубей. Пшеничную и ржаную обойную, а также ржаную сортовую муку используют только для производства хлеба; пшеничную сортовую муку — для производства хлеба, хлебобулочных изделий, а также для макаронных и кондитерских изделий. При сортовых помолах пшеницы может быть получена манная крупа.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология переработки растениеводческой продукции, Личко Н.М., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Технология :: переработка :: растения :: Личко :: 2008
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Разработка сложного высокотехнологичного продукта в промышленности, монография, Гарина Е.П., 2015
- Разработка и технологии производства рекламного продукта, учебник, Шарков Ф.И., 2011
- Подготовительно-раскройное производство швейных предприятий, учебное пособие, Голубковой В.Т., Филимоненковой Р.Н., 2002
- Оператор по добыче нефти, учебное пособие, 2008
Предыдущие статьи:
- Цифровая диета, как победить зависимость от гаджетов и технологий, Сиберг Д., 2015
- Добыча нефти и газа, Абдулин Ф.С., 1983
- Автоматизация производства, металлообработка, Шандров Б.В., Шапарин А.А., Чудаков А.Д., 2006
- Экструзия в пищевой технологии, Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С., 2004