Технология переработки растениеводческой продукции, Личко Н.М., 2008

Технология переработки растениеводческой продукции, Личко Н.М., 2008.

Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.
Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениеводческой продукции».



ПРОДУКТЫ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА.

Основное сырье для производства муки — зерно пшеницы и ржи: около 80 % муки вырабатывают из пшеницы и около 8 % — из ржи. Зерно ячменя, риса, овса, гречихи, кукурузы и др. также может быть переработано в муку, но ее количество в общем балансе незначительно.
При помоле пшеницы и ржи получают муку обойную и сортовую.
Обойная мука представляет собой практически полностью размолотое до заданной крупности зерно. Сортовая мука состоит в основном из измельченного до определенной крупности эндосперма с некоторым включением оболочек. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочечных частиц. Основная часть оболочек отделяется от муки в виде отрубей. Пшеничную и ржаную обойную, а также ржаную сортовую муку используют только для производства хлеба; пшеничную сортовую муку — для производства хлеба, хлебобулочных изделий, а также для макаронных и кондитерских изделий. При сортовых помолах пшеницы может быть получена манная крупа.





Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология переработки растениеводческой продукции, Личко Н.М., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.








Теги: Технология :: переработка :: растения :: Личко :: 2008