Современная выпечка, Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто, 30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко, Шрамко Е., 2017

Современная выпечка, Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто, 30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко, Шрамко Е., 2017.

Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круассаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, знает, как из любой плюшки сделать шедевр. Она делится авторскими рецептами и технологиями приготовления классической выпечки. В книге представлено 30 рецептов выпечки и хлеба, которые будут хитами любого заведения — от демократичной столовой до изысканного ресторана, от кофейни до кондитерской.




Шоколадный фруктовый кекс.
Сливочное масло взбить до пышной массы, ввести растопленный шоколад и нутеллу, довести до однородной консистенции. В отдельной даже взбить яйца и желтки с сахаром (250 г). Взбить белки с сахаром (20 г) до устойчивых пиков. Соединить сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль, какао-пудру) с цукатами вишни, изюмом и цедрой лимона. Выложить взбитые яйца с желтками на сливочное масло, затем — взбитые белки на яйца с желтками и маслом, ввести смесь с сухими ингредиентами, вымесить до однородности. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы и выпекать при температуре 160°С в течение 45-50 минут. Остудить. Выложить кексы в противень с высокими бортиками, полить маринадом, сверху накрыть противень пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

СОДЕРЖАНИЕ.
КЕКСЫ.
СЛОЕНОЕ.
ТЕСТО.
СДОБНОЕ ТЕСТО И ВЫПЕЧКА.
ПЕЧЕНЬЕ.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Шрамко