В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.
Конфеты Манжари с сахаром “Мусковадо”.
Сливки 35% 430 г
Инвертный сахар 90 г
Лакрица в пудре 6 г
Сахар "Мусковадо" (нерафинированный тростниковый сахар с нотками лакрицы и карамели) 120 г
Черный шоколад "Манжари" 64% 680 г
Масло сливочное 150 г
Белый шоколад "Ивуар" 800 г
Смешать сливки, инвертный сахар, лакрицу, сахар "Мусковадо" и довести до кипения. Аккуратно влить часть кипящей смеси на предварительно растопленный шоколад "Манжари".
Перемешать до получения блестящей однородной текстуры.
При температуре ганаша 35-10 С ввести сливочное масло, нарезанное кубиками и подогретое до 40°С.
Полученным ганашом наполнить предварительно заглазированные белым шоколадом “Ивуар” формы и дать настояться 48 часов при температуре 12-16 С.
Готовые конфеты покрыть цветным велюром.
СОДЕРЖАНИЕ
ОТ АВТОРА
КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТОРТЫ
ПИРОЖНЫЕ
ПТИФУРЫ
РАБОТА С ШОКОЛАДОМ
АНГЛИЙСКАЯ ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ЦВЕТОВ
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПОСТАМЕНТОВ ДЛЯ ТОРТОВ
РАБОТА С КАРАМЕЛЬЮ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать книгу Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е. - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Шрамко
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Алгоритм дипломного проектирования, по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия», Антипов С.Т., Валуйский В.Я., Панфилов В.А., Ураков О.А., 2005
- Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения учебник, Бессонова Л.П., Антипова Л.В., 2013
- Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008
- Кулинария, Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О., Рамзаева Н.Н., 2011
Предыдущие статьи:
- Сладкая фантазия, Торты и пирожные, Лучшие рецепты, Колганова Ю.С.
- Журнал для тех кто любит готовить, Школа гастронома, №2, 2010
- Книга гастронома, Рецепты для гриля и духовки, 2010
- Готовим в духовке, Домашняя кулинария, Коваль Т., 2007