Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства, Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А., 2013

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства, Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А., 2013.

   Учебник предназначен для студентов ветеринарных академий, институтов и факультетов. В нем изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика предубойного исследования и послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов.
Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения.
Освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса морских животных, растительных пищевых продуктов и меда. Изложены правила контроля пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках.




КАТЕГОРИИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.
Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными. Иногда их называют скотосырье или мясной скот.

К категории убойных животных относятся крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, яки, сарлыки, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, все виды домашней птицы. Основными видами убойных животных считают крупный рогатый скот, свиней и овец. Определенное народно-хозяйственное значение имеют дикие промысловые животные (дикий кабан, северный олень и др.) и пернатая дичь.

Выращивание и откорм животных на мясо проводится в различных хозяйствах (АО, ЗАО, ОСЮ, частные подворья и др.). Убою на мясо подлежат малоценные, низкопродуктивные, старые животные, не поддающиеся откорму до требуемых кондиций, отстающие в росте и развитии, яловые. Все они должны быть клинически здоровыми и иметь нормальную температуру тела; в противном случае это будет вынужденный убой.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Общепринятые сокращения.
Предисловие.
Введение.
История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.
Глава 1 Убойные животные.
Глава 2 Транспортировка животных на боенские предприятия.
Глава 3 Предприятия по переработке животных на мясо.
Глава 4 Пред убойный режим содержания животных.
Глава 5 Основы технологии первичной переработки животных.
Глава 6 Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных.
Глава 7 Ветеринарное клеймение.
Глава 8 Учение о мясе.
Глава 9 Изменения в мясе при хранении.
Глава 10 Определение видовой принадлежности мяса.
Глава 11 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях.
Глава 12 Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Глава 13 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях.
Глава 14 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии.
Глава 15 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях.
Глава 16 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях.
Глава 17 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий.
Глава 18 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы.
Глава 19 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое.
Глава 20 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.
Глава 21 Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса.
Глава 22 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных.
Глава 23 Основы технологии, гигиена консервирования мяса и мясопродуктов.
Глава 24 Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас, ветчинно-штучных изделий.
Глава 25 Транспортировка скоропортящихся продуктов.
Глава 26 Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
Глава 27 Основы технологии производства и ветеринарно-саннтариая экспертиза молочных продуктов.
Глава 28 Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья.
Глава 29 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц.
Глава 30 Санитарным контроль растительных пищевых продуктов.
Глава 31 Экспертиза меда.
Глава 32 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках.
Глава 33 Сертификация пищевых продуктов.
Нормативная документация.
Библиография.

Купить .





Теги: учебник по сельскому хозяйству :: сельское хозяйство :: Боровков :: Фролов :: Серко :: животноводство :: ветеринария