Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013

Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013.

   В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов и магистрантов дневной и заочной форм обучения по направлениям: технология продовольственных продуктов: технология перерабатывающих производств; продукты питания животного происхождения, агроинженерия; пищевая безопасность.




Рыбы.
Согласно традиционной классификации рыб разделяют по условиям их существования и образу жизни.

Морские и океанические рыбы. Живут и размножаются в соленой морской воде, в пресной гибнут. Подразделяются на пелагических рыб. обитающих в толще воды от поверхности до больших глубин (например, сельдевые, тунцовые, анчоусовые), и лонных рыб, живущих в непосредственной близости от дна водоема (тресковые, камбаловые, скорпеновые, в том числе морской окунь).

Выделяют также глубоководных рыб. обитающих на глубине более 1000 м, например макрурусовые.

Пресноводные рыбы. Живут и размножаются в пресной воде (реках, озерах, водохранилищах). Как правило, это семейства карповых и окуневых (но не все представители), сомовые, щуковые, сиговые; как исключение, например, некоторые из лососевых (пресноводные виды форели), из осетровых (стерлядь), из тресковых (речной налим).

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1. Внешняя организация и особенности анатомического строения рыб.
2. Классификация и характеристика промысловой аквакультуры.
3. Товарная продукция рыбопродуктов.
4. Технология приготовления и рецептуры соленой, пряной и маринованной рыбной продукции.
5. Приготовление пастообразных продуктов из рыбы и других гидробионгов.
6. Технолог ия приготовления и рецептуры консервов и пресервов.
7. Контроль качества продукции.
8. Технологические и вспомогательные материалы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЬРАТУРЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Асенояа :: Ребезов :: Топурия :: рыба