Товароведение пищевых продуктов, Матюхина З.П., 2017

Товароведение пищевых продуктов, Матюхина З.П., 2017.

Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.





Уважаемый читатель!

Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров». Учебно-методические комплекты нового поколения включают в себя традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Каждый комплект содержит учебники и учебные пособия, средства обучения и контроля, необходимые для освоения общих и профессиональных компетенций, в том числе и с учетом требований работодателя.

Оглавление.

Предисловие.
Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах.
Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.
Глава 3. Рыба и рыбные продукты.
Глава 4. Мясо и мясные продукты.
Глава 5. Молоко и молочные продукты.
Глава 6. Яйца и яйцепродукты.
Глава 7. Пищевые жиры.
Глава 8. Зерно и продукты его переработки.
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.
Глава 10. Вкусовые продукты.
Глава 11. Дрожжи, разрыхлители, красители. Пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые продукты.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Товароведение пищевых продуктов, Матюхина З.П., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Матюхина :: 2017 :: товароведение