Кухня СССР, Масленица, Пасха, Радуница, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2018

Кухня СССР, Масленица, Пасха, Радуница, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2018.

   Сегодня на огромном постсоветском пространстве, наверное, не найдется человек, который бы никогда не держал в руках «крашенку», не ел масленичные угощения или не посещал могилы предков в поминальный день. Это наши православные традиции, со своими ритуалами и праздничной едой. Книга поможет составить меню, приготовить ритуальные блюда и накрыть праздничные столы на православные весенние праздники, которые мы так любим и почитаем!




Бульбяники с творогом.
400 гр картофеля, 0,5 литра жирного кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, по щепотке шафрана и молотого перца чили, по 1 столовой ложке растительного масла и хлебных крошек, соль.

Кефир в упаковке положить на 12 часов в морозильную камеру. Упаковку снять, замерзший кефир подвесить в марлевом мешочке до полного удаления (отекания) сыворотки (около ю часов). Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, подсушить на горячей плите в кастрюле без крышки. Картофель размять, взбить в гладкое пюре, остудить до теплого состояния. К теплому картофельному пюре добавить приготовленный творог, посыпать шафраном и перцем чили, тщательно вымешать. Яйцо со щепоткой соли взбить в пену. Крахмал просеять. В картофельно-творожное тесто влить яйцо, перемешать, всыпать крахмал и тесто хорошо вымесить. Противень смазать растительным маслом и обсыпать хлебными крошками. Картофельное тесто переложить в кондитерский шприц и отсадить кусочки на противень. Запекать бульбяники около тридцати минут в разогретой до 180*С духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

СОДЕРЖАНИЕ.
Бульбяники с творогом.
Масленица.
Блинчики бисквитные с рыбой и икрой.
Блинчики с сулугуни и курагой.
Блинчики с яблоками.
Блины вишневые с вишневым соусом.
Блины гречневые заварные.
Блины заварные, на кефире.
Блины на дрожжах.
Блины пивные.
Блины с вареньем и сметаной.
Блины с клубникой и взбитыми сливками.
Блины шоколадные, с начинкой и соусом.
Драники.
Оладьи ржаные.
Оладьи дрожжевые с анчоусами.
Оладьи из кабачков.
Оладьи из картофеля и кабачков.
Оладьи из картофеля и творога.
Оладьи из кольраби.
Оладьи из овощей.
Оладьи из овсяных хлопьев и овощей.
Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот.
Оладьи из сырого картофеля с рыбой.
Оладьи картофельные с припеком.
Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые).
Оладьи картофельные с яблочным соусом.
Оладьи с яблоками и яблочным джемом.
Оладьи из тыквы и яблок.
Рулеты из бисквитных блинчиков.
Пасха.
Блюда ритуальные.
Кулич пасхальный – преамбула.
Кулич заварной.
Кулич на двойной опаре.
Кулич сливочный.
Пасхальны пачастунак.
Пасха (блюдо из творога).
Пасха заварная миндальная.
Пасха сливочная.
Пасха творожная сырая.
Пасха (или десерт из творога).
Драчена сдобная – пасхальный хлеб.
Яйца крашеные – крашенки.
Закуски.
Галантин из цыпленка.
Закуска из рыбы.
Закуска из телятины и фасоли.
Закуска теплая – мясо с овощами.
Запеканка из телячьей печенки.
Овощи в сметанном желе.
Паштеты.
– из куриных субпродуктов в рубашке.
– из мяса.
– из рыбы.
– из телячьей печенки.
Рулька фаршированная.
Студень.
Судак в яйце.
Яйца с муссом.
Блюда первые.
Бульон коричневый.
Уха из рыбной мелочи с судаком.
Гарниры к первым блюдам.
Профитроли закусочные (эклеры).
Резники.
Торт закусочный из телячьей печенки.
Блюда основные.
Блинчики бисквитные с начинками.
Блинчики.
Начинки.
– из говяжьего сердца.
– из мяса.
– из салата с курицей.
– из творога и сухофруктов.
– из фруктов.
– с грибным соусом.
Голубцы с грибами.
Драчена из картофеля и грибов.
Колбаски из куриной грудки с семечками.
Кролик в соусе из фруктов.
Пельмени.
Пячысто.
Пячысто из свиной грудинки.
Пячысто из свиной лопатки.
Рулеты из телятины и индейки.
Смажанина из колбас.
Щука, фаршированная порционно.
Десерты.
Десерт из творога.
Зефир яблочный.
Кекс.
Кекс медовый.
Конфитюр из апельсинов.
Крем-брюле из кефира.
Мороженое из черники.
Перники овсяные с медом.
Печенье шоколадное с кокосовой помадкой.
Пирожные из творога и брусники.
Яйца шоколадные, пасхальные.
Напитки.
Квас из молочной сыворотки.
Сок томатный со сметаной.
Чай травяной.
Радуница.
Дзяд – яблочный пирог.
Дзяд из бисквитных блинчиков.
Пирог творожный с яблочной начинкой.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ильянкова :: Коренюгин :: масленица :: пасха :: радуница