Организация ресторанного бизнеса, учебное пособие, Жидкова Ю.В., 2014

Организация ресторанного бизнеса, Учебное пособие, Жидкова Ю.В., 2014.

В книге освещена история становления ресторанного дела от таверны эпохи вавилонского царя Хаммурапи до современной системы общественного питания. В учебном пособии раскрыты основные этапы построения важных бизнес-процессов на территории бэк-хаус (back-house) и фронт-хаус (front-house) предприятия общественного питания, отражены характеристики ресторанной деятельности, влияющие на его востребованность со стороны гостей. Показано влияние фирменного стиля предприятия общественного питания (оформлении помещений, меню, посуды, внешнего облика персонала и т. д.) па возможность идентифицировать услугу питания на рынке. Глава об основах бизнес-планирования в ресторанном бизнесе иллюстрирует практическое применение на примере создания ресторана «Город». Коллектив авторов данного учебного пособия стремился собрать, проанализировать и представить достижения специалистов мировой индустрии гостеприимства, профильную учебную и научную литературу, личный профессиональный опыт, а также периодические издания и ресурсы Интернет.




ОТ ПЕРВЫХ ПУТЕШЕСТВИЙ ДО ПАДЕНИЯ РИМСКОЙ ИМПЕРИИ.
Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как отдельные составляющие отрасли, так как туристы или гости — это, прежде всего, потребители, имеющие разнообразные мотивы и желания, в том числе и специфические, зависящие от целей и направлений путешествий. Гостеприимство — это радушие в приеме и угощении посетителей (гостей), безвозмездный прием и угощение странников, т. е. странноприимство. Так образно разъясняет этот термин В. И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным — значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1.ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА.
Глава 2.ОСНОВНЫЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА: БЭК-ХАУС.
Глава 3.ОСНОВНЫЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА: ФРОНТ-ХАУС.
Глава 4.МЕБЕЛЬ, ПОСУДА И СЕРВИРОВКА В ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.
Глава 5.ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.
ТЕМЫ ДЛЯ РЕФЕРАТОВ.    
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.    
Приложение 1.РАСЧЕТ СУММЫ КАПИТАЛООБРАЗУЮЩИХ ИНВЕСТИЦИЙ РЕСТОРАНА «ГОРОД».    
Приложение 2.ЗАТРАТЫ НА ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.    
Приложение 3.ОБОРУДОВАНИЕ И МЕБЕЛЬ РЕСТОРАНА.    
Приложение 4.ОБОРУДОВАНИЕ БАРА И КУХНИ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Организация ресторанного бизнеса, учебное пособие, Жидкова Ю.В., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Жидкова :: книги по бизнесу :: бизнес :: ресторанный бизнес