Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемо-механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Дань материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Уважаемый читатель!
Вы держите в руках учебное пособие, которое было подготовлено Издательским центром «Академия» в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) в рамках реализации комплексного проекта подготовки кадров по 50 наиболее востребованным на рынке труда, новым и перспективным профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Оглавление.
Предисловие.
Практическая работа № 1. Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом.
Практическая работа № 2. Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья.
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом.
Лабораторная работа № 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья.
Лабораторная работа № 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
Лабораторная работа № 4. Приготовление и подача горячих блюд из рыбы.
Лабораторная работа № 5. Приготовление и подача рыбных горячих блюд.
Приложения.
1. Контрольная ведомость обучающегося.
2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений).
3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ.
Список литературы.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Качурина :: 2017 :: рыба :: блюдо
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Семичева Г.П., 2019
- От закуски до десерта, сборник рецептов для уютных семейных обедов, Пашенцова Ю.
- Как прогнать поваров и готовить самому, Пляскин М.В., 2018
- Готовим вместе с Петсоном и Финдусом, Самуэльсон К., 2011
Предыдущие статьи:
- Масло, сыр и все из молока, Пономарева Т.М., Беленький Г.Л., 2000
- Практикум в учебных мастерских, учебно-методическое пособие, часть 2, Галушко Н.В., 2019
- Практикум в учебных мастерских, учебно-методическое пособие, часть 1, Галушко Н.В., 2019
- Мамины рецепты, мучные блюда и выпечка, Козак О., 2018