Торты и пирожные с зеркальной глазурью, Пенкина К.С., 2019

Торты и пирожные с зеркальной глазурью, Пенкина К.С., 2019.

  Ксения Пенкина - молодой, опытный кондитер, увлеченный своим делом. Ксения живет в Ванкувере, Канада. Получив образование в Швейцарии, она продолжила развиваться и углублять свои знания о кондитерском искусстве. На протяжении всего пути и по сей день, она обучается у лучших кондитеров и в школах по всему миру. Будучи творческим, но в то же время, очень организованным человеком с аналитическим складом ума, она преобразовала полученные знания и создала свой уникальный подход. Ксения продолжает учиться и ежедневно развивает свои навыки, техники и палитру вкусов. Основное свое внимание она уделяет внутреннему миру десертов, химическим процессам, которые за этим стоят, и процессу интеграции продуктов.




ОДИН ТОРТ И ТРИ ДНЯ.
Для приготовления муссового торта не требуется много времени. Тем не менее из-за того, что на каждом этапе нам необходимо ждать полной заморозки ингредиентов, этот процесс растягивается на 2-3 дня. Как правило, в первый день готовятся все начинки и бисквиты, во второй день муссы и глазурь, и только на третий день мы глазируем наш торт, ждем разморозки и он наконец-то готов к употреблению. Это достаточно продолжительное время для создания одного торта, но важно отметить, что таким образом за три дня можно приготовить как один, так и пятьдесят один торт. Более того, поскольку муссовые торты могут храниться в заморозке очень долго, они являются одними из самых практичных видов десертов не только для домашнего, но и для массового производства.

СОДЕРЖАНИЕ.
Об авторе.
Муссовый десерт. Фундаментальные основы.
Желатин.
Глазурь.
Велюр.
Инвентарь.
Ингредиенты.
Муссовый торт «Апельсин-фундук».
Муссовый торт «Экзотическая страсть».
Муссовое пирожное «Черная смородина».
Муссовый торт «Банан-карамель».
Муссовый торт «Малина-шоколад».
Муссовый торт «Киви-Манго».
Муссовый торт «Какао-мокка».
Муссовый торт «Фисташка - каламанси».
Муссовый торт «Черничный чизкейк».
Муссовый торт «Соленая карамель с макадамией».
Муссовый торт «Кислая вишня».
Муссовое пирожное «Малинка».
Муссовый торт «Цитрус - Миндаль».
Муссовые пирожные «Клубничный лимонад».
Муссовый торт «Маракуйя».
Благодарность автора.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Пенкина :: муссовый торт