Холодильная техника и технология, Цуранов О.А., Крысин А.Г., 2004

Холодильная техника и технология, Цуранов О.А., Крысин А.Г., 2004.

Учебник состоит из двух разделов, содержащих научную и практическую информацию из области холодильной технологии и холодильной техники. Представлен материал, касающийся специализированного торгового холодильного оборудования — фризеров мягкого мороженого, льдогенераторов, аппаратов для охлаждения и замораживания продуктов, приведены сведения о кондиционировании воздуха на предприятиях общественного питания и торговли, рассмотрены основные типы холодильного транспорта, требования к эксплуатации холодильного оборудования. Учебник предназначен для студентов торгово-экономических вузов.




СОСТАВ И СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
С точки зрения приоритетных задач холодильной технологии любая обработка продукта, включая его холодильное хранение, связана с достижением биологической или, что является основной целью холодильной обработки продуктов, технологической обратимостью процесса. Это значит, что по окончании технологического процесса свойства продукта должны остаться практически неизменными, аналогичными тем, которыми он обладал до технологической обработки. Это задача-максимум холодильной технологи. Поэтому разработка рекомендаций, касающихся методологии холодильной обработки и хранения продуктов, включая краткосрочное хранение, должна базироваться на представлениях о составе, структуре, свойствах продуктов, знании процессов, предшествующих холодильной обработке продуктов и их возможных изменениях, происходящих при холодильной обработке и последующем хранении. Равным образом сказанное относится и к методам восстановления исходных свойств — к отеплению и размораживанию продуктов.

Пищевые продукты животного и растительного происхождения являются сложными биологическими системами. В отличие от продуктов животного происхождения продукты растительного происхождения являются биологически активными.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Холодильная техника и технология, Цуранов О.А., Крысин А.Г., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: холодильная техника :: технология :: Цуранов :: Крысин