Атлас, морфология крахмала и крахмалопродуктов, Литвяк В.В., 2013

Атлас, Морфология крахмала и крахмалопродуктов, Литвяк В.В., 2013.

   В атласе приведены данные о морфологической характеристике нативных крахмалов: картофельного (полученного из 20 сортов, из которых 10: «Атлант», «Лазурит», «Ласунак», «Лиея», «Маг», «Скарб», «Сузор’е», «Явар», «Уладар», «Веснянка» - белорусской: 4: «Лазарь», «Диво», «Вестник», «Эффект» - российской: 2: «Дзет», «Лелека» - украинской: 4: «Albatros», «Kormoran», «Kranich», «Sonata» - немецкой селекции, и из 9 гибридов), кукурузного, тапио-кового, ржаного, пшеничного, тритикалевого, рисового, горохового, амарантового, ячменного, соргового, овсяного, а также модифицированных крахмалов (экструзионных, предварительно клестеризованных. саго крахмального кукурузного, катионных и карбоксикрахмалов, мальто-декстрина), крахмалосодержащих реагентов для бурения («Фито РК» и «Амилор») и крахмалосодержащих биокомпозитов (ржаной обдирной и сеяной муки, пшеничной, пшенной, чумизной. овсяной, гречневой, фасолевой, бобовой, чечевичной, банановой муки, полуфабрикатов картофелепродуктов «Хворост» и «Оригинальный», сухого картофельного пюре в виде хлопьев), крахмальной (картофельной и кукурузной) мезги, камедей (ксантановой и гуаровой), целлюлозы (коллоидной, хлопковой), вискозы (волокна), выделенных из картофельного сока белоксодержащих препаратов с примесью крахмала.
Данная книга может представлять интерес для студентов, аспирантов и специалистов в области химии высокомолекулярных соединений, биохимии, биологии, преподавателей химии и биологии профессионально-технических училищ, гимназий, колледжей, средних общеобразовательных школ, а также широкого круга читателей, интересующихся технологией и химией крахмала.




Объекты исследования.
Объектами исследований являлись нативные крахмалы: кукурузный, картофельный (выработанный из 20 сортов и 9 гибридов картофеля (табл. 1), из которых 10: «Атлант», «Лазурит», «Ласунак», «Лшея», «Маг», «Скарб», «Сузор’е»,«Явар», «Уладар», «Веснянка» - белорусской: 4: «Лазарь», «Диео», «Вестник», «Эффект» - российской; 2: «Дзвiн», «Лелека» -украинской; 4: «Albatros», «Коrтоrап», «Kranich», «Sonata» - немецкой селекции), тапиоковый, пшеничный, рисовый, ржаной, гороховый, амарантовый, ячменный, сорговый, тритикалевый и крахмалопродукты. выработанные из кукурузного. картофельного и тапиокового крахмала, а также кукурузная мезга, физически модифицированные крахмалы: экструзионный, набухающий или предварительно клейстеризованный, а также саго крахмальное кукурузное и химически модифицированные крахмалы: катионный и карбоксикрахмал.

Объектами исследования кроме того служили сухой картофель и сухое картофельное пюре. Сравнительному анализу подвергнуты:
- обогащенное пюре марки «Роллтон», изготовленное на ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ - С» (Россия), а также пюре, обогащенное тапинамбуром, морковью и молочной сывороткой, полученное на ЗАО «Погарская картофельная фабрика» (Россия);
- экспериментальные образцы пюре, изготовленные путем двукратной (паровая очистка → варка) и трехкратной (паровая очистка → бланшировка → охлаждение → варка) гидротермообработок, включающих варку картофеля, полученные на ОАО «Машпишепрод» (Беларусь) и ЗАО «Погарская фабрика картофелепродуктов» (Россия).

СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Введение
Объекты и методы исследования
Морфологическая структура нативных крахмалов различного ботанического происхождения
Морфологическая структура нативного картофельного крахмала, полученного из различных сортов и гибридов картофеля
Морфологическая структура модифицированных картофельного, кукурузного и тапиокового крахмалов
Морфологическая структура крахмалосодержащих биокомпозитов
Морфологическая структура побочных продуктов крахмального производства: сухой крахмальной мезги (картофельной и кукурузной) и белоксодержащих препаратов из картофельного (клеточного) сока
Морфологическая структура целлюлозы и вискозы
Морфологическая структура камедей (ксантановой и гуаровой)
Приложение.

Купить .





Теги: учебник по химии :: химия :: Литвяк :: крахмал