Пицца, 2006

Пицца, 2006.

   Во всем мире пицца пользуется популярностью. Она полюбилась многим своим оригинальным и нежнейшим вкусом. В данном издании собраны лучшие рецепты пиццы — как классические, которые могут приятно разнообразить традиционное меню, так и изысканные, способные стать украшением любого праздничного стола. Но пицца тем и хороша, что нет необходимости следовать правильным канонам.
Полагаясь на приобретенный опыт, свой вкус и фантазию, вы сможете изобретать самые различные начинки для пиццы, дополняя меню новыми и сытными блюдами.




Секреты приготовления пиццы.
В пиццу оливкового масла добавляют совсем немного, чтобы придать ей особый вкус. Нельзя не согласиться со справедливостью суждения о том, что хорошее масло, равно как и вино, подчеркивает достоинства блюда, а плохое — убивает. Прежде всего оливковое масло необходимо для смазывания основы для пиццы: только в этом случае влажная начинка не помешает тесту равномерно пропечься и стать рассыпчатым и хрустящим.

Пленка масла не позволит образоваться неприятному сырому слою, который так расстраивает начинающих кулинаров, пытающихся приготовить пиццу в домашних условиях.

Следующим непременным элементом итальянской пиццы является сыр. Самые известные сыры Италии — «Горгонцола», «Пармезан», «Моццарелла», «Рикотта». Сыра в пицце должно быть много, считают итальянцы, он по сути является основной частью начинки, а остальные ингредиенты служат всего лишь вкусовыми дополнениями.

Вся итальянская кухня основана на сезонных продуктах, эта особенность нашла отражение и в приготовлении пиццы. Чаще всего итальянская хозяйка не знает, с какой начинкой будет делать пиццу, пока не побывает на рынке и не увидит весь ассортимент продуктов собственными глазами. Привычка ежедневно покупать свежие продукты также является одной из национальных особенностей итальянских кулинаров.

Содержание
Секреты приготовления пиццы
Тесто для классической тонкой пиццы (1-й рецепт)
Тесто для классической тонкой пиццы (2-й рецепт)
Тесто для классической толстой пиццы  
Тесто для слоеной пиццы
Пицца «Бланка»
Пицца «Фунги»  
Пицца «Каприччио»
Пицца «Маринаро»  
Пицца «Неаполитано»
Пицца по-лигурийски  
Пиццайола со шпротами и яйцами
Пицца «Нереида»  
Пицца «Наяда»
Пицца «Пармская»  
Пицца «Тоскана»
Пицца «Карбонара»  
Пицца «Бамбино»    
Пицца «Маркони»    
Пицца «Примавера»   
Пицца «Пиперони»  
Пицца «Итальяно»
Пицца «Калъцоне» с фаршем и грибами
Пицца «Кальцоне» с сыром и зеленью
Пицца «Принчипесса».

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария