Тема практической работы:
Расчет норм круп, жидкости.
Расчет сырья на количество порций соли для каш.
Составление технологических схем блюд.
Составление технологических карт блюд.
Расчет продажной цены блюда.
Примеры.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
а) рисовую;
б) гречневую;
в) перловую;
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
а) вязкая;
б) рассыпчатая;
в) жидкая;
При приготовлении котлет рисовых используют:
а) кашу рассыпчатую, панируют в муке;
б) кашу вязкую, панируют в сухарях;
в) кашу вязкую, панируют в двойной панировке.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать docx
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - doc - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:
