Калькуляция и учет, Мацикова О.В., Болашенко Т.Н., Короткевич И.Л., 2019

Калькуляция и учет, Мацикова О.В., Болашенко Т.Н., Короткевич И.Л., 2019.

  В учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к учету в объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарно-материальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование и калькулирование цен с учетом конъюнктуры рынка.
Адресовано учащимся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание», может быть рекомендовано для использования в учебном процессе в учреждениях высшего образования при освоении порядка документального оформления товарных операций и калькулирования продажных цен в объектах общественного питания.




Виды хозяйственного учета в общественном питании.
Для успешного управления хозяйственной деятельностью, совершенствования организации производства, оперативного и долгосрочного планирования, прогнозирования и анализа деятельности объекта общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной учетной и финансовой информацией, что достигается ведением хозяйственного учета.

Важной задачей хозяйственного учета в объектах общественного питания является обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, строгий контроль оформления и оприходования поступивших товарно-материальных ценностей и отпущенной готовой кулинарной продукции.

В зависимости от характера формируемой информации, методов ее получения, способов группировки и обработки хозяйственный учет разделяют на три основных вида: оперативный, статистический и бухгалтерский.

Оглавление.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВЕННОГО УЧЕТА. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАДАЧИ.
1.1. Виды хозяйственного учета в общественном питании.
1.2. Цели, задачи, принципы учета в общественном питании.
1.3. Первичные документы учета, их роль, классификация, реквизиты. Требования к содержанию и оформлению документов.
1.4. Материальная ответственность, договор материальной ответственности.
ГЛАВА 2. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ ЦЕН В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
2.1. Виды цен. Торговая надбавка и наценка.
2.2. Способы формирования свободных продажных (розничных) цен на продукцию общественного питания.
2.3. Нормативно-технологическая документация, используемая для калькулирования продажных цен на продукцию общественного питания.
2.4. Порядок калькулирования продажных цен и их округления на продукцию (услуги) общественного питания.
2.5. Формирование свободных продажных (розничных) цен на мясные полуфабрикаты.
2.6. Порядок формирования свободных продажных (розничных) цен на товары.
2.7. Формирование цен на продукцию и товары, реализуемые в одноразовой посуде.
ГЛАВА 3. УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ В ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
3.1. Основные поставщики товарно-материальных ценностей. Документы, регламентирующие взаимоотношения с ними.
3.2. Документальное сопровождение перемещения товарно-материальных ценностей.
3.3. Документальное оформление перемещения товарно-материальных ценностей при самовывозе (получении товаров на складе поставщика).
3.4. Документальное оформление при закупке товарно-материальных ценностей у физических лиц.
3.5. Приемка и оприходование товаров по количеству и качеству, документальное оформление.
3.6. Учет товарно-материальных ценностей в помещении приема и хранения товарно-материальных ценностей (продуктов).
ГЛАВА 4. УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ НА ПРОИЗВОДСТВО И ОТПУСКА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
4.1. Документальное оформление поступления товарно-материальных ценностей на производство.
4.2. Документальное оформление и учет реализации готовой продукции.
4.3. Документальное оформление и учет в столовых самообслуживания.
4.4. Документальное оформление и учет в объектах общественного питания с заданным выпуском продукции.
4.5. Документальное оформление и учет в кондитерских цехах.
4.6. Документальное оформление и учет в цехах по производству полуфабрикатов.
4.7. Документальное оформление и учет в мелкорозничной сети.
4.8. Учет движения сырья, продуктов и тары на производстве. Отчетность материально ответственных лиц.
ГЛАВА 5. УЧЕТ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ, ЗАПАСОВ И ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ.
5.1. Учет основных средств.
5.2. Учет запасов.
5.3. Учет тары.
5.4. Виды товарных потерь и их учет.
5.5. Учет товарных потерь вследствие естественной убыли.
5.6. Учет потерь столовых посуды, приборов, белья и производственного инвентаря.
5.7. Учет завеса тары.
ЛИТЕРАТУРА.
ПРИЛОЖЕНИЯ.

Купить - rtf .

Купить .





Теги: учебник по бухгалтерии :: бухгалтерия :: Мацикова :: Болашенко :: Короткевич :: калькуляция :: учет