Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017
 
  Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.




Понятие учета. Виды учета.
Для того, что бы предприятие было успешным, конкурентоспособным, развивающимся необходимо обладать достоверной и полной информацией о его хозяйственной жизни, экономическом состоянии. Все это возможно благодаря ведению учета. В зависимости от характера формируемой информации, методов ее получения, способов обработки в хозяйственном учете на предприятиях, да и в стране в целом выделяются оперативный, статистический, бухгалтерский, налоговый учет.

Оперативный учет - это быстрый ежедневный сбор хозяйственной информации.
В оперативном учёте не обязательно документировать операции, информация может поступать по телефону, в устной форме. Данные полученной информации используются для текущего руководства и управления деятельностью предприятия. Полученную информацию порой невозможно непосредственно отразить в бухгалтерском учёте — такую, как: выполнение договорных обязательств, явка работников на работу и тому подобное.

Статистический учет - это способ наблюдения, регистрации и обработки данных о массовых явлениях и процессах хозяйственной деятельности в масштабе предприятия, отрасли, экономического региона или страны. Статистический учет использует выборочный метод наблюдения и регистрации, данные берет из результатов оперативного и бухгалтерского учета.

Оглавление.
Предисловие. Рецезия.
Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета.
Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании.
Глава 3. Работа со Сборником рецептур.
Глава 4. Контрольные акты проработок.
Глава 5. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд.
Глава 6. Ценообразование в общественном питании.
Глава 7. Учет поступления сырья и товаров.
Глава 8. Учет товара в местах хранения и в бухгалтерии.
Глава 9. Учет на производстве.
Глава 10. Учет реализации продукции.
Глава 11. Отчетность материально- ответственных лиц.
Глава 12. Учет и документальное оформление операций на предприятиях с цеховым делением.
Глава 13. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной торговли.
Глава 14. Учет денежных средств.
Глава 15.Учет предметов материально-технического оснащения.
Глава 16. Учет расчетов по оплате труда.
Глава 17. Учетная политика предприятия.
Глава 18. Финансовый результат деятельности предприятия.
Глава 19. Бухгалтерская отчетность.
Список используемой литературы.

Купить .





Теги: учебник по бухгалтерии :: бухгалтерия :: Самулевич :: общественное питание :: калькуляция