Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017
 
  Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017


Понятие учета. Виды учета.
Для того, что бы предприятие было успешным, конкурентоспособным, развивающимся необходимо обладать достоверной и полной информацией о его хозяйственной жизни, экономическом состоянии. Все это возможно благодаря ведению учета. В зависимости от характера формируемой информации, методов ее получения, способов обработки в хозяйственном учете на предприятиях, да и в стране в целом выделяются оперативный, статистический, бухгалтерский, налоговый учет.

Оперативный учет - это быстрый ежедневный сбор хозяйственной информации.
В оперативном учёте не обязательно документировать операции, информация может поступать по телефону, в устной форме. Данные полученной информации используются для текущего руководства и управления деятельностью предприятия. Полученную информацию порой невозможно непосредственно отразить в бухгалтерском учёте — такую, как: выполнение договорных обязательств, явка работников на работу и тому подобное.

Статистический учет - это способ наблюдения, регистрации и обработки данных о массовых явлениях и процессах хозяйственной деятельности в масштабе предприятия, отрасли, экономического региона или страны. Статистический учет использует выборочный метод наблюдения и регистрации, данные берет из результатов оперативного и бухгалтерского учета.

Оглавление.
Предисловие. Рецезия.
Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета.
Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании.
Глава 3. Работа со Сборником рецептур.
Глава 4. Контрольные акты проработок.
Глава 5. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд.
Глава 6. Ценообразование в общественном питании.
Глава 7. Учет поступления сырья и товаров.
Глава 8. Учет товара в местах хранения и в бухгалтерии.
Глава 9. Учет на производстве.
Глава 10. Учет реализации продукции.
Глава 11. Отчетность материально- ответственных лиц.
Глава 12. Учет и документальное оформление операций на предприятиях с цеховым делением.
Глава 13. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной торговли.
Глава 14. Учет денежных средств.
Глава 15.Учет предметов материально-технического оснащения.
Глава 16. Учет расчетов по оплате труда.
Глава 17. Учетная политика предприятия.
Глава 18. Финансовый результат деятельности предприятия.
Глава 19. Бухгалтерская отчетность.
Список используемой литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать epub
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - epub - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-01-18 22:29:48