В справочнике приведены органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции — газированных безалкогольных напитков, сиропов, сухих напитков, кваса. Рассмотрена технология их приготовления. Полно представлено оборудование для производства безалкогольных напитков, даны графики его ремонта. Освещены вопросы учета, технохимического и микробиологического контроля сырья и готовой продукции в процессе ее изготовления. Справочник предназначен для инженерно-технических работников пиво-безалкогольной промышленности.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
Безалкогольные напитки широко распространены и потребляются в СССР и во многих зарубежных странах. Общая выработка безалкогольных напитков в 1978 г. в СССР составила около 330 млн. дал., в 1980 г. она достигнет 430 млн. дал, т. е. увеличится по сравнению с выпуском 1940 г. в 3,46 раза. Наряду с ростом производства улучшается качество безалкогольных напитков, расширяется их ассортимент за счет создания напитков повышенной биологической ценности и других высококачественных напитков, приготовляемых в основном с использованием растительного-сырья и молочной сыворотки. Производство хлебного кваса достигает 25—30% от общей выработки безалкогольных напитков. В последние годы осуществляется переход на непрерывное производство напитков синхронно-смесительным способом на современных вакуум-сатураторах и специальных установках, что позволило повысить качество напитков за счет лучшего их насыщения диоксидом (двуокисью) углерода. Этот способ обеспечивает повсеместное получение напитков с одинаковыми физико-химическими и органо-лептическими показателями.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Раздел I. Сырье, тара и вспомогательные материалы безалкогольного производства.
Раздел II. Технология безалкогольных напитков и кваса Технология безалкогольных напитков.
Раздел III. Учет и контроль в производстве безалкогольных напитков и кваса.
Раздел IV. Оборудование.
Раздел V. Технологическое проектирование заводов безалкогольных напитков и планово-предупредительный ремонт.
Приложения.
Список использованной литературы.
Предметный указатель.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник по производству безалкогольных напитков, Балашов В.Е., 1979 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Балашов :: 1979 :: напиток :: производство
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Справочник молодого слесаря-сборщика, Бибиков А.И., Зенкин А.С., Коцюба А.С., Оборский И.Л., 1985
- Универсальный справочник-тренажер младшего школьника, Безкоровайная Е.В., Вакупенко Н.Л., Марченко И.С., 2016
- Справочник инженера-шахтостроителя, в 2 томах, том 1, Белый В.В., 1983
- Справочник конструктора-инструментальщика, Гречишников В.А., Кирсанов С.В., 2006
Предыдущие статьи:
- Справочник молодого слесаря-ремонтника, Арбузов М.О., 1985
- ANSYS, справочник пользователя, Басов К.А., 2019
- Справочная книга по текущему и капитальному ремонту нефтяных и газовых скважин, Амиров А.Д., Карапетов К.А., Лемберанский Ф.Д., 1979
- Кино, энциклопедический словарь, Юткевич С.И., Афанасьев Ю.С., Баскаков В.Е., Вайсфельд И.В., 1987