Современная пищевая микробиология, Джей Дж.М., Лёсснер М.Дж., Гольден Д.А., 2014.
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников сан-надзора.
Предисловие.
В седьмом издании «Современной пищевой микробиологии», как в предыдущих, сосредоточено внимание на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Почти все главы книги были в значительной мере переработаны и дополнены результатами последних исследований. Рассмотрено более 80 новых видов бактерий и более 10 видов грибов. Данное издание может быть использовано как дополнительный или специальный курс в программе подготовки микробиологов и в качестве основного курса по пищевой микробиологии в учебных планах по пищевой технологии. И хотя знание органической химии желательно, в особой подготовке для понимания большинства затронутых в книге тем нет необходимости.
Оглавление.
Предисловие.
Часть I. Исторические сведения.
Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов.
Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания.
Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания.
Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий.
Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии.
Часть VII. Пищевые заболевания.
Приложение. Классификация грамположительных и грамотрицательных бактериальных родов.
Предметный указатель.
Купить .
Дата публикации:
Теги: Джей :: Лёсснер :: Гольден :: 2014 :: микробиология :: пища
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Строение и работа корневой системы растений, Байтулин И.О., 1987
- Рыбы, Коу Д.
- Зоология, Фомченко Н.Е., 2007
- Биология для слушателей подготовительного отделения иностранных учащихся обучающихся на английском языке, Бутвиловский В.Э., 2018
Предыдущие статьи:
- Опытная ботаника, Бубликов М.Л., 1930
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 3, Системы репродукции, Батыгина Т.Б., 2000
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 2, Семя, Батыгина Т.Б., 1997
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 1, Генеративные органы цветка, Батыгина Т.Б., 1994