Городское застолье, Микитюк В.П., Яхно О.Н., 2021

Городское застолье, Микитюк В.П., Яхно О.Н., 2021.
 
   Пятый выпуск из серии «Повседневная жизнь Екатеринбурга» посвящен кулинарным традициям города. Были рассмотрены традиционные основы городской кухни, источники ее преобразования, а также разнообразные варианты организации общественного питания. Богатый фактический и иллюстративный материал позволяет авторам нового издания по возможности полно и разнообразно раскрыть застольные привычки и нравы горожан начала XX века.
Книга адресована историкам, краеведам, экскурсоводам, поварам, всем интересующимся историей города и историей кулинарии.




Традиционные основы городской кухни.
Традиции екатеринбургской городской кухни в сильной степени определялись составом населения, его национальными, сословными и религиозными особенностями. Для национального состава жителей дореволюционного Екатеринбурга характерна одна существенная черта: при всех его изменениях и появлении в городе представителей разных народностей доминирующей группой являлись русские, остававшиеся во все времена приверженцами своей национальной кухни - с разнообразными первыми жидкими холодными и горячими блюдами (похлебками), всевозможными закусками, рыбным и грибным столом, широким применением солений из овощей и грибов, изобилием праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами, активным употреблением хлеба, блинов, пирогов, каш и т. д.

Преданность национальному столу, однако же, не вела к его однообразию и скудости. Большинство екатеринбуржцев, русских по национальности, были выходцами из разных регионов Российской империи. В городе без особого труда можно было обнаружить бывших или настоящих жителей Владимирской, Вятской, Вологодской, Московской, Нижегородской, Рязанской губерний, Восточной и Западной Сибири и т. д., и т. д. «Варяги», перебравшиеся в Екатеринбург из самых разных местностей, оказали сильное влияние на формирование традиций екатеринбургской городской кухни, пополнив ее своими региональными кулинарными практиками.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Городское застолье, Микитюк В.П., Яхно О.Н., 2021 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по истории :: история :: Микитюк :: Яхно :: застолье