Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Практические и лабораторные работы, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022

Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Практические и лабораторные работы, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022.

   Пособие, входящее в УМК по курсу «Технология: кулинария, уроки правильного питания» для учащихся 5-9 классов, включает практические и лабораторные работы с технологическими картами по их выполнению.
В процессе выполнения заданий учащиеся освоят такие практические навыки, как организация рабочего места, правила техники безопасности, умение пользоваться современным кухонным оборудованием, составление рациона питания, выбор полезных качественных продуктов, правильное хранение и подготовка ингредиентов. Школьники изучат технологию приготовления и оформления блюд, а также правила сервировки и этикета.




Правильный выбор продуктов и сохранение их свежести и качества.
Количество часов в соответствии с рабочей программой дисциплины: 1 час.
Цели работы:
• получить навыки правильного выбора продуктов, чтения этикеток, определения сроков годности;
• совершенствование навыков размещения продуктов в холодильнике и морозильной камере.

Задания для выполнения.
Форма выполнения — бригадная, класс делится на бригады. Каждая из них получает задание. Задания выполняются в группе, учащиеся самостоятельно распределяют роли внутри группы (экспертиза, ведение записей, подготовка отчета, уборка рабочих мест).

Требования к технике безопасности.
Учащиеся допускаются к работе:
• при наличии фартука, головного убора и сменной обуви;
• после инструктажа по технике безопасности.

Оглавление.
Практическая работа №1 Тема: Составление рациона питания с учетом индивидуальных потребностей.
Практическая работа №2 Тема: Организация рабочего места, основное оборудование и инвентарь. Правила техники безопасности на кухне.
Практическая работа №3 Тема: Соблюдение санитарно-гигиенических требований к приготовлению пищи.
Практическая работа №4 Тема: Правильный выбор продуктов и сохранение их свежести и качества.
Лабораторная работа №1 Тема: Подготовка овощей. Определение массы брутто и массы нетто продукта. Меры по снижению отходов. Простые формы нарезки овощей. Украшения из овощей и фруктов.
Практическая работа №5 Тема: Способы тепловой обработки пищевых продуктов для приготовления блюд здорового питания с использованием современного оборудования.
Лабораторная работа №2 Тема: Приготовление салатов из свежих овощей и заправок к ним Салат «Балканский»; салат «Здоровье».
Лабораторная работа №3 Тема: Приготовление винегрета и салата из запеченных овощей и птицы Винегрет; салат-коктейль с курицей и сыром; заправки к салатам.
Лабораторная работа №4 Тема: Приготовление прозрачных и протертых супов Крем-суп из тыквы; куриный суп с домашней лапшой.
Лабораторная работа №5 Тема: Приготовление заправочных супов Щи из свежей капусты с картофелем на говяжьем бульоне; суп минестроне.
Лабораторная работа №6 Тема: Приготовление блюд из запеченного мяса Биточки по-казацки, запеченные под сметанным соусом, с цветной капустой; лазанья из кабачков и помидоров.
Лабораторная работа №7 Тема: Приготовление блюд из тушеного мяса Телятина, тушеная с капустой и яблоками; жаркое по-домашнему из говядины и овощей.
Лабораторная работа №8 Тема: Приготовление блюд из запеченной птицы Куриное филе «Солнышко», запеченное с морковью и кунжутом; куриные фрикадельки со спагетти из кабачков.
Лабораторная работа №9 Тема: Технология приготовления блюд из запеченной рыбы Рыба, запеченная под молочным соусом; рыба, запеченная со стручковой фасолью.
Лабораторная работа №10 Тема: Приготовление блюд из рыбной котлетной массы и морепродуктов Рыбные зразы с яйцом и морковным пюре; кальмары в сливочном соусе с брокколи.
Лабораторная работа №11 Тема: Технология приготовления блюд из яиц и творога Пицца на омлете; сырники с морковью, запеченные со сладким молочным соусом.
Лабораторная работа №12 Тема: Приготовление блюд из овощей Голубцы с рисом и овощами, запеченные со сметаной; морковно-яблочное суфле.
Лабораторная работа №13 Тема: Приготовления блюд из круп Ризотто с овощами; гречневый крупеник с куриным фаршем.
Лабораторная работа №14 Тема: Технология приготовления мучных блюд Пирог по-фински с ягодами и сметанной заливкой; вареники с яблоками и ягодным соусом.
Лабораторная работа №15 Тема: Приготовление холодных десертов из молочных продуктов и фруктов Панакота с клубничным соусом; яблочный самбук.
Лабораторная работа №16 Тема: Приготовление горячих десертов Яблоки, запеченные с брусничным соусом; шоколадное суфле.
Лабораторная работа №17 Тема: Приготовление холодных напитков Чернично-банановый и морковно-апельсиновый смузи; клюквенный морс.
Практическая работа №6 Тема: Сервировка праздничного стола и этикет поведения за столом.
Практическая работа №7 Тема: Урок-конкурс по нарезке овощей.
Награждение участников в различных номинациях.
Требования к оценке знаний обучающихся.
Список литературы.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Приложение А1.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №1 Тема: Подготовка овощей. Определение массы брутто и нетто продукта. Меры по снижению отходов. Простые формы нарезки овощей. Украшения из овощей и фруктов.
Приложение А2.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №2 Тема: Приготовление салатов из свежих овощей.
Приложение А3.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №3 Тема: Приготовление винегрета и салата из запеченных овощей и птицы.
Приложение А4.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №4 Тема: Приготовление прозрачных и протертых супов.
Приложение А5.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №5 Тема: Приготовление заправочных супов.
Приложение А6.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №6 Тема: Приготовление блюд из запеченного мяса.
Приложение А7.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №7 Тема: Приготовление блюд из тушеного мяса.
Приложение А8.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №8 Тема: Приготовление блюд из птицы.
Приложение А9.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №9 Тема: Приготовление блюд из рыбы.
Приложение А10.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №10 Тема: Приготовления блюд из рыбной котлетной массы и морепродуктов.
Приложение А11.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №11 Тема: Технология приготовления блюд из яиц и творога.
Приложение А12.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №12 Тема: Приготовление блюд из овощей.
Приложение А13.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №13 Тема: Приготовление блюд из круп.
Приложение А14.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №14 Тема: Приготовления мучных блюд.
Приложение А15.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №15 Тема: Приготовление холодных десертов из молочных продуктов и фруктов.
Приложение А16.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №16 Тема: Приготовление горячих десертов.
Приложение А17.
Раздаточные материалы к лабораторной работе №17 Тема: Приготовление холодных напитков.
Приложение Б1.
Раздаточные материалы к практической работе №1 Тема: Составление рациона питания с учетом индивидуальных потребностей.
Приложение Б2.
Раздаточные материалы к практической работе №2 Тема: Правила техники безопасности на кухне.
Приложение Б3.
Раздаточные материалы к практической работе №3 Тема: Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи.
Тема: Посуда для кухни и уход за ней. Уход за поверхностью стен и пола.
Приложение Б4.
Раздаточные материалы к практической работе №4 Тема: Выбрать продукты, при необходимости упаковать.
Тема: Правила размещения и хранения продуктов в холодильнике.
Приложение Б5.
Раздаточные материалы к практической работе №5 Тема: Основные и вспомогательные способы тепловой обработки пищевых продуктов.
Приложение Б6.
Раздаточные материалы к практической работе №6 Тема: Варианты складывания салфеток.
Тема: Этикет поведения за столом.
Приложение Б7.
Раздаточные материалы к практической работе №7 Тема: Вопросы викторины «Здоровое питание».



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Практические и лабораторные работы, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологии :: технология :: Алешковский :: Алексеенко :: Арискина :: 5 класс :: 6 класс :: 7 класс :: 8 класс :: 9 класс :: кулинария