Крымскотатарская кухня, Оригинальные рецепты, Ибадлаев Р., 2019

Крымскотатарская кухня, Оригинальные рецепты, Ибадлаев Р., 2019.

   Традиционная пища любого народа является существенным элементом его материальной культуры и формируется на протяжении всей истории народа. В формировании комплекса традиционной кухни большое значение имеют физико-географическая среда, флора и фауна исторической территории народа.
Как и все национальные мировые кухни, крымскотатарская складывалась веками и насчитывает множество кулинарных рецептов. «Оригинальные рецепты крымскотатарской кухни» - это приглашение взглянуть на мир крымскотатарской кухни через призму истории Крыма, его богатой неповторимой культуры коренного народа, его традиций и обычаев.




Буза, макъсыма.
Напитки-«близнецы». Несколько отличаются исходными продуктами и технологией приготовления.

Словарные значения: 1) буза, боза - лёгкий хмельной напиток из проса; 2) макъсыма - буза (напиток из проса). Созвучны названия напитков у многих тюркских народов. Оба напитка фигурируют в словарях крымских татар - боза, макъсыма и киргизов -бозо, максым. Названия восходят к древнетюркскому «buxsym - напиток из проса, буза».

Древние тюрки «для приготовления бузы брали ячмень, специально посеянный в отдалённом месте, не осквернённый скотом, смешивали с водой, с добавлением молока и талкана (мука из поджаренного ячменя)... смеси давали забродить в течение суток...», затем «выкуривали из неё араку [водку] для совершения жертвенного крапления» (Безертинов, 2006).

Толковый словарь определяет бузу как «особый напиток, густой и мутный, род пшеничного кваса; делают также пьяную бузу из наливаемой кипятком каши смешанных круп: гречневых, ячных, овсяных и пшеничных, подвеселяя ее хмелем» (Даль, 1955, т. 1).

Оглавление.
Вступление.
ИЧИМЛИКЛЕР НАПИТКИ.
Къаве.
Къара къаве.
Къаймакълы къаве.
Къатыкъ.
Сюзьме или сюзьме къатыкъ.
Буза, макъсыма.
Макъсыма из пшена.
Макъсыма из пшена.
ТАТЛЫ КЪУВАНЧ. СЛАДКИЕ РАДОСТИ.
Гуль татлысы.
Ешиль джевиз татлысы.
Кадаиф.
Къурабие.
Къызылчыкъ татлысы.
Пекмез.
Юзюм пекмези.
Шекер къыйыкъ.
Къынк.
Бакълава-Пахлава.
ШОРБА ВСЕМУ ГОЛОВА.
Алюшке шорбасы.
Бакъла шорбасы.
Берджимек шорбасы.
Ешиль шорба.
Къыджыткъан шорба.
Къозукъулакъ шорбасы.
Ногъай шорбасы.
Къабакъ шорбасы.
Къатыкъ шорбасы.
Къын шорбасы.
Къын шорбасы.
Томалакъ шорба.
Умач шорбасы.
Шорба (сорпа).
Сувукъ эрик шорбасы.
Къайнатма.
КЪАВУРМАЛАР. ЖАРКОЕ.
Къавурма.
Къавурма.
Морпатильджан къавурмасы.
КЪАМЫР ИШЛЕРИ. МУЧНОЕ.
Дёрткесме.
Дёрткоше.
Комеч.
Кобете.
Къалакъай.
Къыйгъача, локъум.
Къыйыкъ.
Чегирдек.
Сарыкъ бурма.
Къабакъ бурмасы.
СОРПАЛЫ КОБЕТЕ. ЧОБАН КОБЕТЕСЫ.
Ногъай кобетеси.
Сорпалы кобете.
Тава локъум.
Чиберек.
Чиберек.
Минген чиберек.
Пенирли чиберек.
Янтыкъ.
Джантыкъ.
БОТКЪА. ПАСТА. ПИЛЯВ. ПЛОВ. КАША.
Богъдай курьпе боткъасы.
Къабакъ боткъасы.
Этли пиляв.
МАКЪАРНЕ. СЫЗМЕ. ЛАКЪША. ЛАПША.
Къыймалы макъарне.
Джевизли макъарне.
Эт сызме.
Сютлю лакъша шорбасы.
Суп-лакъша токъмач.
Бакълалы лакъша.
Татар аш. Къашыкъ аш.
Татар аш.
Къашыкъ аш.
ЭТ - ЭТО МЯСО.
Къуйрукъ ягъы.
Кагьырдакъ.
Къарын яхниси.
Къарын шорбасы.
Къуйрукъ къавурмасы.
Къыймалы берджимек.
Кюфьте.
Пельвазе.
Чалагъач.
Шиш кебаб.
Бугъа къуйрукъ дымламасы.
ДОЛМА. САРМА.
Бибердолмасы.
Индже сарма.
Юзюм япракъ сармасы.
АРАЛАШ.
Балыкъ тава кебабы.
Ашыр куню.
Бифштекс по-татарски.
Къарпыз туршусы.
Мусака по-ялыбойски.
Морпатильджанлы гювеч.
Этикет питания крымских татар в ханский период.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Крымскотатарская кухня, Оригинальные рецепты, Ибадлаев Р., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ибадлаев