Изложены вопросы общей микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой продукции. Для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям «Кондитер», «Пекарь» и студентов средних профессиональных учебных заведений.
МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ.
Морфология микроорганизмов — это наука, изучающая их форму, строение, способы передвижения и размножения. Микроорганизмы различаются по внешнему виду и по размерам: от десятков и сотен микрометров до десятых долей микрометра. Строение клеток микроорганизмов также различно, в связи с чем они относятся к различным систематическим группам. Все живые существа на Земле, имеющие клеточное строение, делятся на два надцарства: прокариоты и эукариоты. К прокариотам относится только одно царство - бактерии, к которым принадлежат и актиномицеты. К эукариотам относятся три царства: 1) животные; 2) растения; 3) грибы, в том числе микроскопические мицелиальные грибы, включая дрожжи. Вирусы, не имеющие клеточного строения, входят в третье надцаретво - акариоты.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Глава 1.Морфология микроорганизмов.
Глава 2.Физиология микроорганизмов.
Глава 3.Влияние внешней среды на микроорганизмы.
Глава 4.Распространение микроорганизмов в природе.
Глава 5.Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Глава 6.Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Глава 7.Пищевые инфекции и пищевые отравления.
Глава 8.Основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии.
Глава 9.Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.
Глава 10.Санитарно-гигиенический режим и контроль производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, Мармузова Л.В., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Мармузова :: книги по микробиологии :: кондитерские изделия :: пекарня
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Взаимодействие видов транспорта, учебное пособие, Ларина И.В., 2019
- llusio, Всемирная история заблуждений и обманов, Капанадзе А.Л., 2019
- Рыбы юго-запада России, учебное пособие, Емтыль М.Х., Иваненко А.М., 2002
- История гуманитарных наук, Смит Р., 2007
Предыдущие статьи:
- Основные проблемы математической морфологии ландшафта, Викторов А.С., 2006
- Обрушающиеся морские волны, Структура, геометрия, электродинамика, Шарков Е.А., 2009
- Лучшие советские головоломки и задачи, Гусев И.Е., Мерников А.Г., 2018
- Наноматериалы, Нанотехнологии, Наносистемная техника, Мировые достижения за 2005 год, Мальцев П.П., 2006