Контрольные материалы по профессии Повар, Качурина Т.А., 2011

Контрольные материалы по профессии Повар, Качурина Т.А., 2011.

  Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений обучающихся по избранной профессии.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.




Примеры.
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
а) крахмал, сахароза;
б) клетчатка, фруктоза, инулин;
в) сахароза, глюкоза?

Какие овощи содержат больше крахмала:
а) морковь, редис;
б) огурцы, помидоры;
в) картофель, кукуруза?

Какие вещества обусловливают цвет моркови:
а) хлорофилл;
б) каротин;
в) антоцианы (фиолетовые)?

Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
а) помидоры, баклажаны;
б) лук, чеснок;
в) капуста, морковь?

Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:
а) грузди и рыжики;
б) белые грибы и подосиновики;
в) лисички, сыроежки и сморчки?

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Тема I. Предмет и задачи курса «Кулинария». Понятия о технологическом процессе приготовления пищи.
Тема II. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.
Тема III. Механическая кулинарная обработка рыбы.
Тема IV. Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов.
Тема V. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы.
Тема VI. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
Тема VII. Приготовление первых блюд.
Тема VIII. Приготовление соусов.
Тема IX. Блюда и гарниры из овощей и грибов.
Тема X. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Тема XI. Блюда из рыбы.
Тема XII. Блюда из мяса и мясных продуктов.
Тема XIII. Блюда из яиц.
Тема XIV. Блюда из творога.
Тема XV. Холодные блюда и закуски.
Тема XVI. Сладкие блюда.
Тема XVII. Напитки.
Тема XVIII. Изделия из теста.
Тема XIX. Основы лечебного питания.
Приложения.
1. Примерные билеты для проведения итоговой аттестации по предмету «Кулинария».
2. Примерные контрольные материалы для комплексной проверки знаний обучающихся по профессии «Повар».
3. Реферат как способ контроля знаний.
4. Как написать эссе.
5. Проектная деятельность обучающихся как контроль профессиональных знаний и умений.
Ответы на вопросы тестовых заданий.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Контрольные материалы по профессии Повар, Качурина Т.А., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: тесты по кулинарии :: кулинария :: Качурина