Микробиология продуктов животного происхождения, учебное пособие, Красникова Л.В., 2016

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Микробиология продуктов животного происхождения, учебное пособие, Красникова Л.В., 2016.

В учебном пособии рассмотрены источники контаминации пищевых продуктов микроорганизмами, условия развития микроорганизмов в пищевых продуктах. Изложены сведения об инфекционных заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. Подробно рассмотрены свойства микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и производственно-ценные свойства микроорганизмов, используемых в технологии продуктов животного происхождения. Значительное внимание уделено микробиологии молока, кисломолочных продуктов, сыров, молочных консервов, сливочного масла, продуктов из вторичного молочного сырья. Дано представление о функциональных продуктах питания, пробиотиках и пребиотиках. Рассмотрены микробиологические основы переработки мясного сырья и птицепродуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», и также для специалистов мясной и молочной промышленности.

Микробиология продуктов животного происхождения, учебное пособие, Красникова Л.В., 2016

ИСТОЧНИКИ КОНТАМИНАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ.

Микроорганизмы повсеместно обитают в объектах окружающей среды, осуществляя круговорот веществ в природе и принимая непосредственное участие в жизни человека. Они встречаются во всех экологических нишах, их жизнедеятельность проявляется даже в тех ареалах, в которых не могут существовать другие живые организмы (при высоких и низких температурах, высоком давлении, отсутствии кислорода, высокой кислотности и щелочности среды). Вездесущность микроорганизмов обусловлена их огромным разнообразием, в основе которого заложена способность использовать любые источники энергии.
Основными естественными средами обитания микроорганизмов являются воздух, вода, почва, организмы человека, животных, растений. В пищевые продукты микроорганизмы попадают из различных источников, как это видно на рис. 1.

Воздух является источником контаминации пищевых продуктов как при подготовке пищевого сырья, так и в процессе его переработки в производственных помещениях. В воздухе микроорганизмы не размножаются, поскольку в нем недостаточно влаги и питательных веществ. Кроме того, на микроорганизмы губительно действуют солнечные лучи. Тем не менее, в воздухе всегда содержится определенное количество микробов, которые попадают в него из водоемов, почвы, с поверхности растений и животных, с продуктами отходов некоторых производств. Наиболее частыми обитателями воздуха являются микрококки, сарцины, споры грибов и бацилл. В воздухе жилых помещений присутствуют, в основном, микроорганизмы верхних дыхательных путей и кожи человека, в том числе и патогенные, в частности, возбудители туберкулеза, дифтерии, коклюша, скарлатины, кори, гриппа, оспы и других заболеваний. Косвенно о выделении патогенных микроорганизмов человеком можно судить по присутствию в воздухе санитарно-показательных микроорганизмов — золотистого стафилококка, гемолитических стрептококков.
В производственных цехах пищевых предприятий необходимо следить за чистотой воздуха и осуществлять периодический контроль микрофлоры воздуха.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ИСТОЧНИКИ КОНТАМИНАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ.
ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.
ГЛАВА 3. ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И ПТИЦЕПРОДУКТАХ.
ГЛАВА 4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 5. МИКРООРГАНИЗМЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ПОРЧУ МОЛОЧНЫХ, МЯСНЫХ И ПТИЦЕПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 6. МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 7. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ И СИНБИОТИКИ.
ГЛАВА 8. МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 9. МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА ПТИЦЫ И ПТИЦЕПРОДУКТОВ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Микробиология продуктов животного происхождения, учебное пособие, Красникова Л.В., 2016 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.


Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-26 03:36:39