Готовим фуршеты для гостей, 2011

Готовим фуршеты для гостей, 2011.

  Фуршет — один из самых удобных и практичных форматов проведения торжественных мероприятий, праздников, вечеринок и дружеских встреч. Однако он подразумевает определенные правила выбора и приготовления блюд, а также их сервировки и подачи.
Вы этой книге собраны наиболее удачные гастрономические решения для фуршетов, разработанные известными поварами ведущих ресторанов. Многие рецепты представлены в наглядном формате мастер-классов, демонстрирующих поэтапное приготовление блюд.




Коктейль из креветок.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г.
Салат листовой 200
Перец красный 200
Креветки коктейльные 600
Соус «Коктейльный» 345
Креветки тигровые 200
Помидоры 100
Капуста китайская 100
Петрушка 5
Соус «Коктейльный»
Майонез 200
Паста томатная 100
Коньяк 30
Соус «Табаско» 5
Соус «Ворчестер» 10.

Как готовить.
• Листья салата нарезать соломкой, выложить слоем в стеклянную вазочку.
• Красный перец также нарезать соломкой и уложить вторым слоем.
• Заправить коктейльных креветок соусом, поместить в вазочку.
• Обжарить тигровых креветок и разложить сверху.
• Украсить долькой помидора, китайской капустой и петрушкой.

Соус «Коктейльный»
• Смешать майонез, томатную пасту, коньяк, соусы «Табаско» и «Ворчестер».

СОДЕРЖАНИЕ.
САЛАТЫ.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МЯСОМ КАМЧАТСКОГО КРАБА И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ-ПАШОТ.
САЛАТ ОЛИВЬЕ С КОЛБАСОЙ В ПРОФИТРОЛЯХ.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК.
САЛАТ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА.
СУПЫ.
СУП-КОКТЕЙЛЬ «ИТАЛИЯ».
СУП-КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ.
СУП-КОКТЕЙЛЬ ГАСПАЧО СО ЛЬДОМ.
СУП ИЗ ЛЯГУШАЧЬИХ ЛАПОК.
ПРОЗРАЧНЫЙ ГАСПАЧО ИЗ ТОМАТОВ С ДЫНЕЙ. АРБУЗОМ И БАЗИЛИКОМ.
ОСТРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП.
ГАСПАЧО.
ГАСПАЧО С МАРИНОВАННЫМ МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ.
КРЕМ-МУСС ИЗ СПАРЖИ И ТЫКВЫ.
ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЛИКЕРОМ «ПЕРНО» И ОБЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ МИДИИ С ОВОЩАМИ.
ЗАКУСКИ.
СЭНДВИЧ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ШАФРАНОМ, СЫРОМ РИКОТТА И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С АВОКАДО.
МОЦЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРОМ ДАТЕРИНО.
ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ.
СЛАБОСОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ИКРОЙ И БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ.
КРЕВЕТКА С АНАНАСОМ, ПЕРЦЕМ И ТАРХУНОМ.
ЖАРЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ КОНФИ И СПАРЖЕЙ.
ОЛИВКОВАЯ БУЛОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.
ЧИЗКЕЙК С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ.
РУЛЕТИКИ ИЗ ПАРМЕЗАНА С СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА И РИКОТТА.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР.
СЕЛЬДЬ НА ТОСТАХ.
КИЛЬКА БАЛТИЙСКАЯ С ОВОЩАМИ.
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С СУЛУГУНИ.
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В КЛЯРЕ.
КАНАПЕ «ЛОСОСЬ С КУНЖУТОМ».
КАНАПЕ «КРЕВЕТКА».
РУЛЕТЫ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ С ОСТРЫМ МУССОМ ИЗ СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА И С СОУСОМ VIERGE.
ПОТАЖ ИЗ БЕЛОЙ СПАРЖИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ.
МУСС ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ.
ПРИПУЩЕННОЕ ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ, КРЕВЕТКАМИ И ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯГКИМ СЫРОМ.
СЕВРЮГА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С БЛИНАМИ И СМЕТАННЫМ МУССОМ.
ФАРШИРОВАННЫЙ МИНИ-КАЛЬМАР С ЧОРИЗО И КАРТОФЕЛЬНЫМ КЕЙКОМ.
БЛИННЫЕ РОЛЛЫ С БРЕЗАОЛОЙ, ГОРГОНЗОЛОЙ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
ПИРОГ ИЗ ИНДЕЙКИ С ПАПРИКОЙ, КАПУСТОЙ И ИЗЮМОМ.
БРУСШЕТТА С ЧОРИЗО, РУККОЛОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК С КАРРИ, ЖУЛЬЕНОМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И АНАНАСА И ЗАПЕЧЕННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
РАВИОЛИ С КРОЛИКОМ.
МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ И ГОВЯДИНЫ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ.
ЛОСОСЬ. ФАРШИРОВАННЫЙ «ПЕСТО», НА ШПИНАТЕ С ШАФРАНОВО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ.
ДЕСЕРТЫ.
ТАРТАЛЕТКИ С ЧЕРЕШНЕЙ.
ФРУКТОВЫЙ ШАШЛЫК.
КАНАПЕ «СЫР ПЕКОРИНО».
ТЕПЛЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ СУП.
ДЕСЕРТНОЕ АССОРТИ.
ПЕРСИКОВАЯ РАПСОДИЯ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Готовим фуршеты для гостей, 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария