Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009.

  В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий.
Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009


Банкет-свадьба.
На протяжении веков у каждого народа сложились определенные свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб. На Руси говорили «сыграть свадьбу», т.е. отпраздновать по освященному временем ритуалу.

Приглашения на свадьбу направляют заранее. В приглашении точно указывают время и место торжества.

В ресторане для обслуживания свадьбы выделяют банкетный зал или часть зала. Заказ на банкет принимает менеджер. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для свадебного банкета и для танцев. Менеджер предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш, круглые или овальные столы). Общую длину банкетных столов определяют из расчета 0,6 ...0,8 м на одного гостя и 1 м на каждого из молодоженов. Ширина банкетного стола 1,2... 1,5 м при двусторонней рассадке и 0,7 м — при односторонней. Расстановка столов зависит от площади и формы зала, расположения в нем окон, дверей, колонн.

Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие банкеты. Дополнительно у заказчика выясняют: особенности обслуживания с учетом национальных традиций; будут ли молодожены встречать гостей или приедут ко времени приглашения гостей к столу; будет ли приглашен тамада; музыкальное сопровождение (приглашение ансамбля, баяниста или скрипача и пианиста, установка музыкального центра или караоке); когда надо подавать шампанское, сколько раз и как (в обнос, розлив на столах); определяют место для подарков и цветов; время подачи горячих блюд и перерывов, в том числе для танцев; нужно ли организовывать чайный стол.

Содержание
К читателю  
Глава 1. Обслуживание банкетов
1.1. Виды банкетов. Роль менеджера в их организации
1.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами  
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.4. Банкет-свадьба  
1.5. Банкеты «День рождения», «Чествование юбиляра»  
1.6. Банкет-фуршет
1.7. Банкет-коктейль
1.8. Банкет-чай
1.9. Комбинированные банкеты  
Глава 2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе
2.1. Современные направления в организации обслуживания гостей
2.2. Особенности подачи различных видов фондю
2.3. Организация детских праздников
2.4. Проведение презентаций
2.5. Организация шведского стола  
Глава 3. Обслуживание праздничных мероприятий
3.1. Роль менеджера в организации обслуживания праздничных мероприятий  
3.2. Встреча Нового года
3.3. Рождественские вечера
3.4. Татьянин день  
3.5. Праздник святого Валентина
3.6. Масленица
3.7. 8 Марта
3.8. День Победы
Глава 4. Мерчендайзинг
4.1. Понятие мерчендайзинга  
4.2. Подача закусок в стиле тапас
4.3. Приготовление блюд в зале
4.4. Новые приемы мерчендайзинга  
Глава 5. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5.1. Понятие кейтеринга
5.2. Кейтеринг в помещении и вне ресторана
5.3. Социальный кейтеринг
5.4. Разъездной кейтеринг и розничная продажа
5.5. VIP-кейтеринг.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-26 02:09:03