Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009.

  В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий.
Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.




Банкет-свадьба.
На протяжении веков у каждого народа сложились определенные свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб. На Руси говорили «сыграть свадьбу», т.е. отпраздновать по освященному временем ритуалу.

Приглашения на свадьбу направляют заранее. В приглашении точно указывают время и место торжества.

В ресторане для обслуживания свадьбы выделяют банкетный зал или часть зала. Заказ на банкет принимает менеджер. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для свадебного банкета и для танцев. Менеджер предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш, круглые или овальные столы). Общую длину банкетных столов определяют из расчета 0,6 ...0,8 м на одного гостя и 1 м на каждого из молодоженов. Ширина банкетного стола 1,2... 1,5 м при двусторонней рассадке и 0,7 м — при односторонней. Расстановка столов зависит от площади и формы зала, расположения в нем окон, дверей, колонн.

Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие банкеты. Дополнительно у заказчика выясняют: особенности обслуживания с учетом национальных традиций; будут ли молодожены встречать гостей или приедут ко времени приглашения гостей к столу; будет ли приглашен тамада; музыкальное сопровождение (приглашение ансамбля, баяниста или скрипача и пианиста, установка музыкального центра или караоке); когда надо подавать шампанское, сколько раз и как (в обнос, розлив на столах); определяют место для подарков и цветов; время подачи горячих блюд и перерывов, в том числе для танцев; нужно ли организовывать чайный стол.

Содержание
К читателю  
Глава 1. Обслуживание банкетов
1.1. Виды банкетов. Роль менеджера в их организации
1.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами  
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.4. Банкет-свадьба  
1.5. Банкеты «День рождения», «Чествование юбиляра»  
1.6. Банкет-фуршет
1.7. Банкет-коктейль
1.8. Банкет-чай
1.9. Комбинированные банкеты  
Глава 2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе
2.1. Современные направления в организации обслуживания гостей
2.2. Особенности подачи различных видов фондю
2.3. Организация детских праздников
2.4. Проведение презентаций
2.5. Организация шведского стола  
Глава 3. Обслуживание праздничных мероприятий
3.1. Роль менеджера в организации обслуживания праздничных мероприятий  
3.2. Встреча Нового года
3.3. Рождественские вечера
3.4. Татьянин день  
3.5. Праздник святого Валентина
3.6. Масленица
3.7. 8 Марта
3.8. День Победы
Глава 4. Мерчендайзинг
4.1. Понятие мерчендайзинга  
4.2. Подача закусок в стиле тапас
4.3. Приготовление блюд в зале
4.4. Новые приемы мерчендайзинга  
Глава 5. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5.1. Понятие кейтеринга
5.2. Кейтеринг в помещении и вне ресторана
5.3. Социальный кейтеринг
5.4. Разъездной кейтеринг и розничная продажа
5.5. VIP-кейтеринг.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: книги для студентов и школьников :: Кучер :: Шкуратова