Обработка молока и уход за молочным оборудованием, Кугенев П.В., 1987

Обработка молока и уход за молочным оборудованием, Кугенев П.В., 1987.
     
   В книге описаны свойства молока, методы оценки его качества, способы обработки, хранения и транспортировки. Даются сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, используемых для ухода за молочным оборудованием.
Книга рассчитана на зоотехников, ветеринарных работников, заведующих молочными фермами, бригадиров.




Химический состав молока коров.
Молоко — биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих животных сразу же после отела.

Средой (плазмой) молока является вода, в которой распределены или растворены все составные вещества. Эти вещества находятся в различных физических состояниях. Молочный жир имеет вид шариков размером от 0,1 до 10 мкм, которые можно увидеть под микроскопом при увеличении в 300—500 раз. Белки находятся в коллоидном (набухшем) состоянии. Размер частиц белков альбумина и глобулина 15—20 нм, частицы белка казеина крупнее — 100—200 нм. Молочный сахар к часть минеральных веществ образуют молекулярные и ионодисперсные растворы.

В молоко входят азотсодержащие и минеральные вещества, жир, витамины, а также их составные элементы. Многие компоненты содержатся только в молоке, природа не повторяет их в каком-то другом продукте.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Химический состав, физические и биохимические свойства молока.
Химический состав молока коров.
Физические свойства.
Биохимические свойства.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Химический состав и свойства молока других видов сельскохозяйственных животных.
Оценка качества молока.
Требования к качеству молока при заготовках 
Подготовка оборудования и реактивов. 
Отбор средней пробы.
Органолептическая оценка и анализы молока.
Учет молока и определение в нем количеств составных компонентов.
Нормализация молока.
Обработка, хранение и транспортировка молока.
Очистка.
Охлаждение.
Гомогенизация.
Пастеризация и стерилизация. 
Сепарирование. 
Хранение. 
Транспортировка.
Уход за молочным инвентарем.
Моющие и дезинфицирующие средства.
Мойка и дезинфекция молочного оборудования.
Прифермские молочные.
Техника безопасности.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Обработка молока и уход за молочным оборудованием, Кугенев П.В., 1987 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологии сельскохозяйственного производства :: сельское хозяйство :: Кугенев :: молоко :: пастеризация :: стерилизация