Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, прогрессивные формы обслуживания потребителей. Особое внимание уделено организации работы столовых на промышленных предприятиях.
В 3-м издании (2-е — 1985 г.) рассмотрены новые виды оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве.
Развитие общественного питания в современных условиях.
Научно-технический прогресс, рост городского населения, улучшение условий жизни на селе, участие женщины в общественной жизни повышают социально-экономическое значение общественного питания на современном этапе развития народного хозяйства.
Для рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов отрасли необходимы дальнейшая качественная перестройка организации производства продукции общественного питания, внедрение научной организации труда. Это прогрессивные формы разделения и кооперации труда, совершенствование организации и обслуживания рабочих мест, применение новейшего оборудования, инструмента, научно обоснованных нормативов трудовых затрат и широкое использование передового опыта.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава I. Основы организации общественного питания.
§1. Развитие общественного питания в современных условиях.
§2. Организационное построение и отличительные особенности системы общественного питания.
§3. Типы и наценочные категории предприятий общественного питания.
§4. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Состав помещений.
Глава II. Организация снабжения предприятий общественного питания.
§5. Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров.
§6. Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья.
§7. Тарное хозяйство.
§8. Материально-техническое снабжение.
§9. Организация весового хозяйства.
Глава III. Организация производственных цехов.
§10. Общие требования к производственным помещениям, организации рабочих мест.
§11. Организация работы овощного цеха.
§12. Организация работы мясного и рыбного цехов.
§13. Использование быстрозамороженных и охлажденных блюд.
§14. Организация работы кулинарного цеха.
§15. Организация работы экспедиции.
§16. Организация работы горячего цеха.
§17. Организация работы супового отделения.
§18. Организация работы соусного отделения.
§19. Организация работы холодного цеха.
§20. Организация работы кондитерского цеха.
§21. Организация работы моечной кухонной посуды и производственной тары.
§22. Контроль качества выпускаемой продукции.
Глава IV. Организация обслуживания потребителей.
§23. Изучение потребительского спроса. Реклама.
§24. Характеристика помещений для потребителей.
§25. Основы составления меню.
§26. Столовая посуда и приборы.
§27. Организация работы моечной столовой посуды.
§28. Организация работы хлеборезки.
§29. Организация работы буфетов и магазинов кулинарии.
§30. Организация работы раздачи.
§31. Формы обслуживания потребителей в столовых.
§32. Организация работы молодежных кафе.
§33. Обслуживание потребителей в ресторане.
§34. Специальные формы обслуживания.
§35. Графики выхода на работу.
§36. Тарифно-квалификационные характеристики.
Глава V. Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии.
§37. Бригадная форма организации и стимулирования труда.
§38. Арендный подряд в общественном питании.
§39. Организационные принципы создания кооперативов в общественном питании.
Заключение.
Рекомендуемая литература.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Организация производства предприятий общественного питания, Бутейкис Н.Г., 1990 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по предпринимательству :: предпринимательство :: Бутейкис :: общественное питание
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Предыдущие статьи:
