Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006

Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006.

   Особенность и своеобразие данного пособия - в объединении в одном издании общей (основы микробиологии), специальной (микроорганизмы плодов и овощей, микробиологические основы их хранения и переработки, консервирования и виноделия) и санитарной (инфицирование сельскохозяйственной продукции при хранении, возможные последствия употребления такой продукции в пищу) микробиологии.
Для студентов средних специальных учебных заведений сельскохозяйственного профиля, обучающихся по специальности «Хранение и переработка растениеводческой продукции». Может быть использовано в вузах, овощеводами-практиками, а также специалистами разного профиля, которым по роду деятельности необходимо понимание сути микробиологических процессов.




Действие факторов внешней среды на микроорганизмы.
Процессы развития микроорганизмов тесно связаны с физико-химическими условиями среды, в которой они обитают. Подвергаясь их воздействию, микроорганизмы, в свою очередь, влияют на окружающую среду и изменяют ее. Изменение одного из факторов окружающей среды может изменить реакцию микроорганизма на действие других факторов.

Значение физико-химических факторов для жизнедеятельности разных групп микроорганизмов различно. Так, для фотосинтезирующих бактерий наличие света — непременное условие развития, для большинства других бактерий свет практически не имеет значения.

Химические соединения в зависимости от их концентрации по-разному воздействуют на микроорганизмы. Так, сахар в концентрации 0,5—2,0% служит для многих из них источником питания, а в концентрациях свыше 20—40% сахар угнетает развитие большинства микроорганизмов, и это используется, в частности, для хранения плодов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Общая микробиология (В. К. Шильникова).
Введение в общую микробиологию.
1. Прокариоты и другие микроскопические существа.
1.1. Прокариоты, или бактерии.
1.2. Вирусы, вироиды, прионы.
2. Действие факторов внешней среды на микроорганизмы.
2.1. Вода как основной фактор в жизнедеятельности микроорганизмов.
2.2. Влияние температуры на микроорганизмы.
2.3. Микроорганизмы и реакция среды (pH).
2.4. Микроорганизмы и кислород.
3. Классификация бактерий.
3.1. Принципы классификации бактерий.
3.2. Основные группы бактерий, выполняющих важные функции в природе.
4. Строение клетки бактерий.
4.1. Капсула.
4.2. Клеточная стенка.
4.3. Цитоплазматическая мембрана и мезосомы.
4.4. Цитоплазма.
4.5. Геном клетки.
5. Движение, размножение и спорообразование бактерий.
5.1. Движение бактерий.
5.2. Рост, развитие и размножение бактерий.
5.3. Спорообразование у бактерий.
6. Поступление питательных веществ в клетку.
7. Метаболизм бактерий.
7.1. Анаболизм (энергопотребляющие процессы).
7.2. Типы питания бактерий.
7.3. Катаболизм (энергодающие процессы). Сравнительная характеристика процессов брожения и дыхания.
8. Роль микроорганизмов в превращениях соединений углерода.
8.1. Цикл углерода в биосфере.
8.2. Спиртовое брожение.
8.3. Молочнокислое брожение.
8.4. Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium.
8.5. Разложение целлюлозы в анаэробных (брожение) и аэробных (окисление) условиях.
8.6. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту.
9. Роль микроорганизмов в превращениях соединений азота в почве.
9.1. Круговорот азота в биосфере.
9.2. Минерализация азотсодержащих органических соединений (аммонификация, гниение).
9.3. Нитрификация.
9.4. Иммобилизация азота.
9.5. Денитрификация.
9.6. Биологическая фиксация молекулярного азота.
10. Участие микроорганизмов в превращениях фосфора, серы и железа в природе.
10.1. Превращения фосфора.
10.2. Круговорот серы.
10.3. Трансформация соединений железа.
Литература.
Микробиологические процессы при хранении и переработке плодоовощной продукции (А А. Ванькова).
11. Эпифитные микроорганизмы плодов и овощей.
11.1. Свойства эпифитных микроорганизмов.
11.2. Микроорганизмы свежих фруктов и овощей.
12. Микробиологические процессы при хранении плодоовощной продукции.
12.1. Биологические принципы консервирования.
12.2. Биологические основы хранения плодов и овощей.
12.3. Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении.
13. Микробиологические процессы при переработке плодов и овощей.
13.1. Термическое консервирование плодов и овощей.
13.2. Микроорганизмы охлажденных и замороженных плодов и овощей.
13.3. Микроорганизмы сушеных плодов и овощей.
13.4. Маринование и спиртование плодов и овощей.
13.5. Радуризация плодов и овощей.
13.6. Химические консерванты плодов и овощей.
13.7. Консервирование на основе молочнокислого брожения.
13.8. Микробиологические основы виноделия.
13.9. Болезни вина.
Литература.
Основы санитарно-микробиологического контроля хранения растениеводческой продукции (Г. В. Годова).
14. Принципы санитарно-микробиологических исследований.
15. Методы санитарно-микробиологических исследований.
15.1. Прямое обнаружение патогенов.
15.2. Методы косвенной индикации патогенов.
16. Основные группы санитарно-показательных микроорганизмов.
17. Условно-патогенные микроорганизмы.
18. Микроорганизмы тела человека.
19. Учение об инфекции.
19.1. Патогенность и вирулентность микроорганизмов.
19.2. Факторы патогенности бактерий.
19.3. Классификация патогенных для человека микроорганизмов
19.4. Основные источники инфекции.
19.5. Пути передачи инфекции.
20. Кишечные инфекционные заболевания и пищевые отравления, возникающие при употреблении недоброкачественной продукции растениеводства и других продуктов питания.
20.1. Кишечные инфекционные заболевания.
20.2. Пищевые отравления.
21. Распространение микроорганизмов в природе.
21.1. Микроорганизмы воздуха.
21.2. Микроорганизмы природных водоемов.
21.3. Микроорганизмы почвы.
22. Санитарная микробиология плодов и овощей.
Литература.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Шильникова :: Ванькова :: Годова